Hartige Griekse broodpudding

Een goudbruine, knapperige korst die een zijdezachte kern van in melk gedrenkt brood verbergt. Gestoofde prei en oregano geven een rustieke diepgang aan dit ambachtelijke streekgerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 785
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 400 g Boerenbrood ( oud brood, in blokjes gesneden )
• 5 piece Ei ( losgeklopt )
• 400 ml Volle melk
• 2 piece Prei ( in ringen gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 200 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. Brood voorbereiden

   Snijd het boerenbrood in blokjes van ongeveer 3 cm. Gebruik echt oud brood, zodat het zijn vorm behoudt tijdens het weken.

2. Groenten fruiten

   Fruit de gesnipperde ui en de ringetjes prei in een pan met olijfolie. Laat ze glazig en zacht worden zonder dat ze bruin kleuren.

3. Het beslag maken

   Klop de eieren met de volle melk los in een grote mengkom. Voeg de oregano, grijs zeezout en zwarte peper toe. De geur van de oregano moet goed naar voren komen.

4. Weken en mengen

   Meng de broodblokjes, de gefruite groenten, de verse kaas en de verkruimelde feta. Giet het ei-melkmengsel eroverheen. Druk het brood voorzichtig aan zodat het alle vloeistof goed opneemt. Laat dit 15 minuten rusten.

5. Bakken in de oven

   Bak de broodpudding op 180°C. De pudding is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en een mespunt er schoon uitkomt. Het midden moet nog wel zacht aanvoelen als je er voorzichtig op drukt.

Chef-tips

• Het brood moet echt goed oud en droog zijn, anders wordt het een zompige massa in plaats van dat het de vloeistof mooi opzuigt.
• Sla de rusttijd voor het bakken niet over; dit is het moment waarop het brood de smaken tot in de kern absorbeert.
• Laat de pudding na het bakken 10 minuten staan. Zo kan het gerecht even 'zetten' en snijd je er makkelijker mooie stukken van.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het even op in de oven om die heerlijke knapperige bovenkant weer te herstellen.