Wurstebrei

Een rustiek, donker gerecht waarbij de parelgort heerlijk tussen de tanden knapt te midden van boterzacht vlees. Een krachtig aroma, getekend door warme specerijen en het diepe karakter van langzaam ingekookt bloed.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 105 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1419
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 115 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( in z'n geheel )
• 2 piece Ui ( gepeld en gehalveerd )
• 250 g Parelgerst ( afgespoeld )
• 250 ml Runderbloed ( vloeibaar )
• 2 tsp Marjolein ( fijngehakt )
• 1 tsp Piment ( gemalen )
• 2 piece Kruidnagel ( heel )
• 30 g Reuzel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees pocheren

   Doe het buikspek in een pan met de gehalveerde uien, kruidnagels en piment. Zet het geheel onder water en laat zachtjes sudderen tot het vlees zo mals is dat het met een vork moeiteloos uit elkaar valt.

2. De gort garen

   Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon. Meet 750 ml van deze bouillon af en voeg de parelgort toe. Kook op laag vuur tot de korrel zacht is en het vocht bijna volledig is opgenomen. Het mengsel moet een mooie, kleverige consistentie krijgen.

3. Hakken en binden

   Snijd het gegaarde vlees met een scherp mes zeer fijn. Meng het vlees met de gekookte gort, marjolein en het runderbloed. Breng royaal op smaak met peper en zout. Zorg voor een homogene massa met een diepe, donkerbruine kleur.

4. Afwerken in de pan

   Verhit de reuzel in een grote koekenpan. Giet de bereiding erbij en laat het op middelhoog vuur indikken terwijl je regelmatig roert. Wanneer het mengsel zwaar aan de lepel blijft hangen en licht aan de bodem begint te koeken, is je Wurstebrei klaar.

Chef-tips

• Het geheim zit in de kruiding: bloed en gort absorberen enorm veel zout, dus wees vooral niet te zuinig met je peper en zout.
• Mocht het mengsel in de pan te droog worden, maak het dan weer smeuïg met een klein scheutje van de resterende kookbouillon.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Bak het voor het serveren op in een klontje reuzel om die heerlijk smeltende textuur weer helemaal tot leven te wekken.