Traditionele Pasta e Fagioli

Een heerlijk romige consistentie waarbij een deel van de bonen is gepureerd om het gerecht te binden. Het krachtige aroma van rozemarijn en gerookt spek vormt een prachtig tegenwicht voor de zachte, korte pasta.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 598
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( gekookt )
• 200 g Eiernoedels ( kleine vormpjes )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 1 piece Wortel ( in blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 1 piece Tijm
• 1 piece Rozemarijn
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Groentebouillon

Instructies

1. Aromatische basis

   Snijd de ui, wortel en bleekselderij in fijne blokjes. Fruit dit mengsel aan in een gulle scheut olijfolie met de geplette knoflook en het spek, totdat het spekvet mooi glazig wordt.

2. De bonen garen

   Voeg de witte bonen en de tomatenpuree toe. Giet er water of bouillon bij tot alles onder staat en voeg de tijm en rozemarijn toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de bonen boterzacht zijn.

3. Binding en pasta

   Schep een pollepel bonen uit de pan, prak ze fijn met een vork en roer deze puree terug in de pan voor extra body. Doe de pasta direct in de bouillon. Voeg indien nodig wat extra water toe: de saus moet de achterkant van een lepel bedekken zonder te vloeibaar te worden.

4. Afwerking met Parmezaan

   Zodra de pasta beetgaar is, zet je het vuur uit. Roer er een handvol geraspte Parmezaanse kaas doorheen voor een glanzend en gebonden resultaat. Serveer direct.

Chef-tips

• Wacht met zouten tot het allerlaatste moment; het spek en de kaas geven van zichzelf al veel zout af.
• Als het gerecht even blijft staan, absorbeert de pasta het vocht. Maak het voor het serveren gerust weer smeuïg met een extra scheutje heet water.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe om die typische romigheid te herstellen.