Klassieke Minestrone met Pasta

Een rijke, goedgevulde maaltijdsoep boordevol fijngehakte groenten die langzaam garen in een aromatische bouillon. De pasta zorgt voor een stevige bite, terwijl de parmezaan alle smaken prachtig samenbrengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 442
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Aardappel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Courgette ( in blokjes )
• 2 stuk Ronde tomaat ( geplet )
• 200 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Gedroogde pasta ( kleine vormpjes )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1.5 L Mineraalwater
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 1 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de ui, wortels, bleekselderij, aardappelen en courgette in gelijkmatige, kleine blokjes van ongeveer 5mm (brunoise). Hak de knoflook fijn.

2. Aanzetten van de aromaten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan. Fruit de ui, bleekselderij en wortel met een snufje zout op laag vuur tot de groenten glazig en zacht zijn.

3. Vloeistof toevoegen

   Voeg de aardappelen, geplette tomaten, knoflook, tijm en het laurierblaadje toe. Giet het mineraalwater erbij, breng de soep aan de kook en draai daarna het vuur laag.

4. Rustig laten pruttelen

   Laat de soep met het deksel op de pan zachtjes sudderen. De groenten moeten gaar worden zonder hun vorm te verliezen. Voeg halverwege de courgette en de uitgelekte witte bonen toe.

5. Pasta meekoken

   Doe de droge pasta direct in de soep. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta al dente is. De bouillon zal hierdoor ook licht binden.

6. De finishing touch

   Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Proef en breng de soep eventueel extra op smaak. Serveer gloeiend heet met een flinke hand geraspte parmezaan en een drupje extra vergine olijfolie.

Tips van de chef

• Voor een extra diepe, hartige smaak (umami) kun je een korst van parmezaanse kaas laten meetrekken in de bouillon.
• Kook de pasta echt beetgaar; de pasta blijft vocht opnemen en gaart nog iets na in de hete soep na het serveren.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe, omdat de pasta en groenten veel vocht opzuigen tijdens het bewaren.