Klassieke Minestrone met Pasta
Ingrediënten
- 1 stukUi (fijngesneden)
- 2 stukWortel (in kleine blokjes)
- 1 stukBleekselderij (in dunne boogjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukAardappel (in kleine blokjes)
- 1 stukCourgette (in blokjes)
- 2 stukRonde tomaat (geplet)
- 200 gWitte boon (gekookt en uitgelekt)
- 100 gGedroogde pasta (kleine vormpjes)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1,5 LMineraalwater
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een rijke, goedgevulde maaltijdsoep boordevol fijngehakte groenten die langzaam garen in een aromatische bouillon. De pasta zorgt voor een stevige bite, terwijl de parmezaan alle smaken prachtig samenbrengt.
- 1
Snijd de ui, wortels, bleekselderij, aardappelen en courgette in gelijkmatige, kleine blokjes van ongeveer 5mm (brunoise). Hak de knoflook fijn.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan. Fruit de ui, bleekselderij en wortel met een snufje zout op laag vuur tot de groenten glazig en zacht zijn.
- 3
Voeg de aardappelen, geplette tomaten, knoflook, tijm en het laurierblaadje toe. Giet het mineraalwater erbij, breng de soep aan de kook en draai daarna het vuur laag.
- 4
Laat de soep met het deksel op de pan zachtjes sudderen. De groenten moeten gaar worden zonder hun vorm te verliezen. Voeg halverwege de courgette en de uitgelekte witte bonen toe.
- 5
Doe de droge pasta direct in de soep. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta al dente is. De bouillon zal hierdoor ook licht binden.
- 6
Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje. Proef en breng de soep eventueel extra op smaak. Serveer gloeiend heet met een flinke hand geraspte parmezaan en een drupje extra vergine olijfolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een extra diepe, hartige smaak (umami) kun je een korst van parmezaanse kaas laten meetrekken in de bouillon.
- Kook de pasta echt beetgaar; de pasta blijft vocht opnemen en gaart nog iets na in de hete soep na het serveren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe, omdat de pasta en groenten veel vocht opzuigen tijdens het bewaren.
