Berkoukes met Groenten
Ingrediënten
- 250 gEiernoedels (pareltype)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 2 stukWortel (in fijne blokjes)
- 1 stukCourgette (in blokjes)
- 200 gKikkererwt (gekookt)
- 2 elTomatenkaviaar (voor de basis)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRas el hanout
- 1 tlMild paprikapoeder
- 1 LMineraalwater
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 elTomatenpuree
- 250 gBerkoukes pasta
Bereiding
Grote, smeltzachte griesmeelparels in een rijke, geurige rode bouillon. De stoom voert aroma's van komijn en verse koriander mee, gecombineerd met zijdezacht gegaarde groenten.
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.
- 2
Voeg de wortelblokjes en courgette toe. Roer de tomatenpuree, tomatenkaviaar, ras-el-hanout en het paprikapoeder erdoor. Giet het mineraalwater erbij en breng het geheel aan de kook.
- 3
Voeg de berkoukes (pastaparels) en de kikkererwten toe aan de bouillon. Laat het geheel zachtjes sudderen. De korrels moeten opzwellen en mooi zacht worden, maar wel hun vorm behouden.
- 4
Laat de bouillon inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Zet het vuur uit en roer de versgehakte koriander erdoor. Laat het gerecht een paar minuten rusten zodat de saus nog wat verder indikt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de pasta nooit af; het vrijgekomen zetmeel is essentieel om de bouillon mooi te binden.
- Als het gerecht even staat, absorberen de korrels al het vocht. Voeg simpelweg een extra scheutje kokend water toe vlak voor het serveren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal dikker worden; verdun deze bij het opwarmen met een klein beetje water.
