Berkoukes met Groenten

Grote, smeltzachte griesmeelparels in een rijke, geurige rode bouillon. De stoom voert aroma's van komijn en verse koriander mee, gecombineerd met zijdezacht gegaarde groenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 809
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 129 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 250 g Eiernoedels ( pareltype )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Courgette ( in blokjes )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar ( voor de basis )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 L Mineraalwater
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Tomatenpuree
• 250 g Berkoukes pasta

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet bruin worden.

2. Groenten garen

   Voeg de wortelblokjes en courgette toe. Roer de tomatenpuree, tomatenkaviaar, ras-el-hanout en het paprikapoeder erdoor. Giet het mineraalwater erbij en breng het geheel aan de kook.

3. Pasta toevoegen

   Voeg de berkoukes (pastaparels) en de kikkererwten toe aan de bouillon. Laat het geheel zachtjes sudderen. De korrels moeten opzwellen en mooi zacht worden, maar wel hun vorm behouden.

4. Binden en garneren

   Laat de bouillon inkoken tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Zet het vuur uit en roer de versgehakte koriander erdoor. Laat het gerecht een paar minuten rusten zodat de saus nog wat verder indikt.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af; het vrijgekomen zetmeel is essentieel om de bouillon mooi te binden.
• Als het gerecht even staat, absorberen de korrels al het vocht. Voeg simpelweg een extra scheutje kokend water toe vlak voor het serveren.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal dikker worden; verdun deze bij het opwarmen met een klein beetje water.