Traditionele Crème Anglaise

Een zijdezachte, romige saus die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen, verrijkt met zwarte vanillepuntjes. Fluweelzacht van structuur en gegarandeerd zonder klontjes.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 267
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vers )
• 6 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en merg verwijderd )

Instructies

1. De melk aromatiseren

   Giet de volle melk in een steelpan. Voeg het opengesneden vanillestokje en het uitgeschraapte merg toe. Breng het geheel tegen de kook aan en neem de pan van het vuur om de vanille goed te laten trekken.

2. Eidooiers romig kloppen

   Klop in een mengkom de eidooiers krachtig met de suiker tot het mengsel bleek van kleur is en als een dik lint van de garde loopt.

3. Garen tot de juiste dikte

   Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel. Doe alles terug in de pan op een laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel. De vla is klaar als je met je vinger een schoon spoor kunt trekken op de achterkant van de spatel.

4. Zeven en afkoelen

   Giet de saus direct door een fijne zeef in een koude schaal om het kookproces onmiddellijk te stoppen en het stokje te verwijderen. Roer af en toe door tijdens het afkoelen.

Chef-tips

• Mocht de saus onverhoopt gaan schiften? Geef hem dan een korte tik met de staafmixer om de structuur weer perfect glad te krijgen.
• Laat de temperatuur nooit boven de 82-84°C komen, anders stolt het ei en krijg je klontjes.
• Door met de spatel in een acht-vorm over de bodem te roeren, voorkom je dat de saus op specifieke plekken aanzet.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Druk plastic folie direct op het oppervlak van de saus om te voorkomen dat er een velletje op komt.