Spaanse Charcuterieplank met Pan con Tomate

Flinterdunne plakjes serranoham die wegsmelten op de tong, geserveerd met stevige plakjes chorizo. Het rustieke boerenbrood wordt ingewreven met verse knoflook en tomaat, en besprenkeld met een goudgele olijfolie die prachtig glinstert in het licht.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 738
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 150 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 200 g Serranoham ( flinterdun gesneden )
• 4 stuk Boerenbrood ( in sneetjes gesneden )
• 1 stuk Ronde tomaat ( gehalveerd )
• 1 stuk Knoflook ( gepeld )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 50 g Groene olijf
• 1 snufje Grijs zeezout
• 150 g Manchego kaas ( in dunne plakjes of puntjes gesneden )

Instructies

1. De vleeswaren en kaas presenteren

   Snijd de chorizo in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 millimeter. Snijd de Manchego in dunne plakjes of karakteristieke puntjes. Drapeer de serranoham in luchtige roosjes op een leistenen plateau of een robuuste houten plank, en schik de chorizo en kaas eromheen zodat het vlees kan ademen.

2. Het brood grillen

   Rooster de sneetjes boerenbrood onder de grill of in een broodrooster. Zorg voor een goudbruine, knapperige korst terwijl het hart van het brood nog heerlijk zacht blijft.

3. Inwrijven met knoflook en tomaat

   Pel de knoflookteen en wrijf deze stevig over het warme broodkruim. Snijd de tomaat doormidden en wrijf de snijkant over het brood tot het kruim volledig doordrenkt is met het rode vruchtvlees en het verse sap.

4. De finishing touch

   Besprenkel het brood royaal met extra vierge olijfolie en voeg een snufje grijs zeezout toe. Serveer direct met de groene olijven aan de zijde van de plank voor een complete ervaring.

Tips van de chef

• Haal de vleeswaren 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat het vet van de ham zacht wordt en de aroma's optimaal vrijkomen.
• Gebruik overrijpe, bijna zachte tomaten; deze laten zich veel makkelijker over het brood verdelen.
• Wrijf de knoflook over het brood terwijl het nog gloeiend heet is, zodat de smaak diep in het kruim trekt.

Bewaren

Het tomatenbrood moet direct gegeten worden, anders wordt het zompig. De vleeswaren kunnen in vetvrij papier tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.