Scones met clotted cream

Een goudbruine, knapperige korst die een zijdezachte, bijna luchtige binnenkant onthult. De geur van warme boter combineert perfect met de lobbige room en fruitige jam.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 836
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 123 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 450 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Bakpoeder ( zakje )
• 50 g Witte suiker
• 80 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 200 ml Volle melk
• 1 piece Ei ( losgeklopt voor het glaceren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Aardbeienjam ( voor erbij )
• 200 g Clotted cream ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. De basis kruimelen

   Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en een snufje zout in een mengkom. Wrijf de koude boterblokjes met je vingertoppen door het mengsel. Het moet de textuur van grof zand krijgen, zonder dat er nog grote stukken boter zichtbaar zijn.

2. Het deeg vormen

   Giet de melk er in één keer bij. Roer alles snel door elkaar met een vork tot het deeg samenhangt. Kneed het vooral niet te lang; het deeg mag zacht en een tikkeltje plakkerig blijven voor een zijdezacht resultaat.

3. Scones uitsteken

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van circa 3 cm. Steek met een scherpe uitsteekvorm rondjes uit het deeg. Druk de vorm recht naar beneden zonder te draaien, zodat de scones tijdens het bakken gelijkmatig omhoog rijzen.

4. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de scones hiermee. Bak ze in 12 tot 15 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 220°C. Ze zijn perfect als ze hoog gerezen zijn en hol klinken wanneer je op de onderkant tikt.

5. Serveren

   Laat de scones kort afkoelen op een rooster. Snijd ze horizontaal door en serveer met een royale dot clotted cream en een lepeltje aardbeienjam.

Chef-tips

• Draai de uitsteekvorm nooit rond in het deeg; hiermee druk je de zijkanten dicht waardoor de scones niet mooi recht omhoog kunnen rijzen.
• Wikkel de scones direct na het bakken in een schone theedoek. Zo blijft de stoom behouden en worden ze heerlijk zacht.

Bewaren

Bewaar de scones maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel. Warm ze voor het serveren ongeveer 30 seconden op in een hete oven.