Kaneelrollen

Luchtig en boterzacht briochedeeg gevuld met de warme smaak van kaneel. Het glazuur smelt langzaam over de warme spiralen voor een onweerstaanbaar zachte textuur.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 561
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 75 g Ongezouten boter ( zacht )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 g Witte suiker
• 60 g Bruine suiker
• 0.5 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 1 tbsp Kaneelpoeder
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 60 g Smeerkaas natuur ( op kamertemperatuur )
• 30 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Gist activeren

   Verwarm de volle melk tot maximaal 35°C. Los de verse gist erin op met een snufje suiker. Laat het 10 minuten staan tot het begint te bruisen.

2. Deeg kneden

   Meng in een kom de tarwebloem, witte suiker en een snuf zeezout. Voeg het ei en het gistmengsel toe. Kneed tot het deeg mooi loskomt van de wanden van de kom.

3. Boter inwerken

   Voeg 75g zachte boter blokje voor blokje toe. Kneed nog 10 minuten door: het deeg moet glad, elastisch en glanzend worden.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme plek in volume verdubbelen. Het deeg moet luchtig zijn en zacht aanvoelen.

5. Vormen van de spiralen

   Druk de lucht uit het deeg. Rol het uit tot een grote rechthoek. Bestrijk met de resterende 75g boter en bestrooi royaal met bruine basterdsuiker en kaneel. Rol het deeg strak op.

6. Snijden en tweede rijs

   Snijd de rol in 8 gelijke stukken van ca. 4 cm dik. Leg ze in een beboterde ovenschaal zonder dat ze elkaar raken. Laat 45 minuten rijzen tot ze tegen elkaar aanliggen.

7. Bakken

   Bak de broodjes op 180°C gedurende 20 tot 25 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn, maar de kern moet heerlijk zacht blijven.

8. Glazuur bereiden

   Terwijl de broodjes in de oven staan, klop je de roomkaas met de poedersuiker tot een gladde en romige spread.

9. Afwerking

   Haal ze uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en verdeel dan royaal het glazuur over de nog warme kaneelbroodjes.

Chef-tips

• Gebruik een stukje smaakloze flosdraad om de broodjes te snijden zonder het deeg plat te drukken.
• Zorg dat de boter zacht is als een crème, maar nooit gesmolten, zodat de spiraalvorm mooi behouden blijft tijdens het bakken.

Bewaren

Bewaar de broodjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur gedurende 2 dagen. Warm ze 10 seconden op in de magnetron om die heerlijke versgebakken zachtheid terug te krijgen.