Griekse chocoladebroodjes

Boterzacht bladerdeeg dat knispert bij elke hap en heerlijk kruimelt op je bord. De toevoeging van Griekse yoghurt zorgt voor een ongekend zachte binnenkant, die prachtig contrasteert met de diepe, intense smaak van gesmolten pure chocolade.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 722
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 g Ongezouten boter ( koud )
• 50 g Griekse yoghurt natuur ( op kamertemperatuur )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 30 g Witte suiker
• 75 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 75 g Pure chocolade ( in staafjes gesneden )
• 0.5 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 0.5 tsp Grijs zeezout
• 8 piece Bakvaste chocoladesticks ( bakvaste chocoladesticks )

Instructies

1. Gistmengsel voorbereiden

   Verwarm de volle melk tot lauwwarm (niet laten koken). Los de verse gist erin op en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot er een mooi schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem, suiker, grijs zeezout, Griekse yoghurt en het gistmengsel. Kneed tot het deeg soepel en elastisch wordt en mooi loslaat van de wanden van de kom. Laat het deeg daarna rusten in de koelkast.

3. De boter toeren

   Rol de koude, ongezouten boter tussen twee vellen bakpapier uit tot een stevig maar soepel vierkant. Vouw de boter in het uitgerolde deeg en geef het drie 'enkele toeren', waarbij je het deeg tussen elke vouwbeurt steeds koud laat rusten in de koeling.

4. Vormen en rijzen

   Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm. Snijd het in 8 gelijke rechthoeken. Leg twee chocoladesticks aan het uiteinde van elke rechthoek en rol ze losjes op. Laat ze op kamertemperatuur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn en licht wiebelen als je de bakplaat beweegt.

5. Bestrijken en bakken

   Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van de broodjes. Bak ze op 180°C tot ze goudbruin zijn en de laagjes aan de zijkant goed zichtbaar zijn. Laat ze afkoelen op een rooster om de knapperigheid te behouden.

Chef-tips

• Zorg dat de boter en het deeg precies dezelfde consistentie hebben tijdens het toeren; dit voorkomt dat de boter breekt of juist voortijdig smelt.
• Bestrijk de zijkanten van de broodjes niet met ei. Hierdoor zouden de laagjes aan elkaar plakken, wat het gelijkmatig rijzen van het bladerdeeg belemmert.

Bewaren

Bewaar de broodjes maximaal 24 uur in een papieren zak op kamertemperatuur. Bak ze voor het serveren 2 minuten op in een warme oven om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.