Vleeswaren en kazen

Een karaktervolle borrelplank waarop de rijke smaken van ambachtelijke Italiaanse vleeswaren volledig tot hun recht komen. De kazen zorgen voor een prachtig contrast in textuur, van de romige gorgonzola tot de kenmerkende korrel van een goede Parmezaan.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 713
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 100 g Parmaham ( dungesneden )
• 80 g Coppa ( dungesneden )
• 80 g Bresaola ( in plakjes )
• 80 g Mortadella ( in plakjes )
• 100 g Parmezaanse kaas ( in onregelmatige brokken )
• 100 g Pecorino kaas ( in plakjes )
• 100 g Gorgonzola kaas ( in punten )
• 50 g Zwarte olijf ( in zijn geheel )
• 50 g Groene olijf ( in zijn geheel )
• 100 g Grissini natuur ( in zijn geheel )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( om te serveren )
• 40 g Peperoncini ( uitgelekt )

Instructies

1. De kaas voorbereiden

   Breek de Parmezaanse kaas met de punt van een mes in grillige brokken om de natuurlijke korrelstructuur zichtbaar te maken. Snijd de pecorino in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd de gorgonzola in mooie, strakke punten zonder de kaas te pletten.

2. De vleeswaren presenteren

   Drapeer de Parmaham en coppa nonchalant op de plank voor extra volume en een luchtige presentatie. Leg de bresaola juist plat neer, zodat de diepe robijnrode kleur goed tot zijn recht komt. Vouw de mortadella tot slot in de vorm van een waaier.

3. Garnering en afwerking

   Vul de lege plekjes op met zwarte olijven, groene olijven en peperoncini voor een pittig accent. Besprenkel de Parmezaan en pecorino met een vleugje extra vergine olijfolie. Leg de grissini aan de zijkant van de plank voor een heerlijk knapperige bite.

Chef-tips

• Haal de kazen minimaal 30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de aroma's volledig tot ontwikkeling kunnen komen.
• Snijd de Parmezaanse kaas nooit in strakke blokjes; gebruik de punt van een mes om de kaas langs de natuurlijke breuklijnen los te brokkelen.

Bewaren

Direct consumeren. Vleeswaren oxideren en drogen snel uit wanneer ze aan de lucht worden blootgesteld.