Cecina de León met olijfolie en amandelen

Dieppaarse, bijna doorschijnende plakjes gedroogd rundvlees. De fijne marmering begint prachtig te glanzen en wordt fluweelzacht onder de extra vierge olijfolie. Zodra het bord op kamertemperatuur komt, komen de rijke aroma's van rook en geroosterde noten je tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 417
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 200 g Bündnerfleisch ( flinterdun gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( besprenkeld )
• 30 g Amandel met vlies ( gehakt en geroosterd )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 200 g Cecina de León ( flinterdun gesneden )

Instructies

1. De Cecina op temperatuur laten komen

   Haal de Cecina de León uit de koelkast. Gebruik een snijmachine of een vlijmscherp mes om flinterdunne plakjes te snijden als het vlees nog aan één stuk is. Verdeel de plakjes losjes over een groot bord zonder ze te veel te laten overlappen. Laat 10 minuten rusten zodat het vet zacht kan worden.

2. De amandelen voorbereiden

   Hak de amandelen grof met de platte kant van een mes. Rooster ze ongeveer 2 minuten in een droge, hete pan tot ze licht verkleuren en hun heerlijke, geroosterde aroma vrijgeven.

3. De finishing touch

   Besprenkel de Cecina met een mooie straal olijfolie over het hele oppervlak. Strooi de stukjes amandel erover. Voeg een paar druppels citroensap toe voor een fris accent en maak af met wat versgemalen zwarte peper. Extra zout is niet nodig; het vlees is door de rijping al perfect op smaak.

Chef-tips

• Serveer het vlees altijd op kamertemperatuur en nooit direct uit de koelkast, zodat de complexe smaken volledig tot hun recht komen.
• Gebruik een olijfolie met een krachtig karakter, zoals een Picual, om de intense smaak van het rundvlees te evenaren.

Bewaren

Gesneden vlees oxideert snel en verliest dan zijn glans. Serveer en eet daarom direct na bereiding. Indien nodig strak afdekken met vershoudfolie en maximaal 2 uur in de koelkast bewaren.