Rava Kesari

Een fluweelzachte textuur die smelt op de tong, geaccentueerd door de knapperigheid van goudbruin geroosterde cashewnoten. De warme geur van kardemom en ghee dringt door tot in elke korrel griesmeel.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 665
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 150 g Durum griesmeel ( fijn )
• 200 g Witte suiker
• 100 g Ghee
• 400 ml Mineraalwater
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( gehakt )
• 30 g Rozijn
• 1 tsp Kardemompoeder
• 1 pinch Saffraan

Instructies

1. Het roosteren van de griesmeel

   Verhit een lepel ghee in een pan. Voeg de griesmeel toe en blijf constant roeren op middelhoog vuur. De griesmeel is klaar wanneer er een heerlijk koekjesachtig aroma vrijkomt en het mengsel heet aanvoelt, zonder dat het verkleurt.

2. Noten en vruchten aanzetten

   Bak in een ander pannetje met een beetje ghee de cashewnoten goudbruin. Voeg op het laatst de rozijnen toe; deze horen door de hitte op te bollen als kleine glanzende kraaltjes. Zet apart.

3. De siroop bereiden

   Breng het water met de suiker en de saffraan in een steelpan aan de kook. Zorg dat de suiker volledig is opgelost en laat het water flink doorkoken.

4. Samenvoegen en garen

   Zet het vuur laag en giet de griesmeel in een dun straaltje bij het kokende water terwijl je krachtig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. De massa zal snel dikker worden en loskomen van de wanden van de pan.

5. Afmaken met ghee

   Voeg de resterende ghee, de kardemom en de gebakken noten en vruchten toe. Meng goed tot het vet volledig is opgenomen. Het resultaat moet glanzend, soepel en niet plakkerig aan de vingers zijn.

Chef-tips

• Het roosteren van de griesmeel is essentieel: het moet goed heet zijn maar mag niet bruin worden, zodat de levendige kleur behouden blijft.
• Gebruik altijd kokend water om te voorkomen dat de griesmeel een papperige, lijmachtige structuur krijgt.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container. Warm op met een klein scheutje water om de soepelheid weer te herstellen.