Moong Dal Kitchari

Een zijdezachte textuur waarbij de rijst en linzen versmelten tot een troostende, dikke pap. In ghee geroosterde specerijen zorgen voor een nootachtig aroma dat tot in de kleinste korrel doordringt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 354
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 100 g Moong dal ( afgespoeld )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 L Mineraalwater
• 1 tsp Grijs zeezout
• 10 g Verse koriander optioneel ( fijngehakt )
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De granen wassen

   Meng de witte rijst met de moong dal. Spoel het geheel grondig af onder koud stromend water tot het water helder ziet om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat zorgvuldig uitlekken.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de komijnzaadjes, het mosterdzaad en de asafoetida toe zodra de ghee heet is. Wanneer de zaadjes openspringen en hun geur afgeven, voeg je de geraspte verse gember toe, gevolgd door de kurkuma en gemberpoeder.

3. Aanzetten en vocht toevoegen

   Voeg het rijst-linzenmengsel toe aan de pan. Roer goed door zodat elk korreltje omhuld wordt door een laagje vet. Voeg het water en zout toe en breng het geheel aan de kook.

4. Zachtjes laten sudderen

   Zet het vuur op de laagste stand, doe de deksel op de pan en laat sudderen. Het vocht moet volledig opgenomen zijn en de korrels moeten makkelijk fijn te drukken zijn. De consistentie hoort zacht en smeuïg te zijn, absoluut niet droog.

Chef-tips

• Het geheim zit in de 'Tadka' (het laten openspringen van de specerijen): de zaadjes moeten knisperen, maar pas op dat ze niet zwart worden, anders smaakt het gerecht bitter.
• Mocht het mengsel te dik worden, voeg dan een klein scheutje kokend water toe om de kitchari weer smeuïg te maken.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op laag vuur op met een beetje water om de romige textuur te herstellen.