Gebackene Pasta

Heerlijke rigatoni omhuld door een rijke vleessaus en zijdezachte bechamelsaus, afgebakken onder een goudbruin korstje van kaas. De geur van gesmolten parmezaan en een vleugje nootmuskaat belooft een hartverwarmende maaltijd voor het hele gezin.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1328
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 130 g
• Vetten: 67 g

Ingrediënten

• 500 g Rigatoni ( gedroogd )
• 400 g Varkens- en rundvleesvulling ( vers )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Rode wijn
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 200 g Buffelmozzarella ( in blokjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Muskaatnoot ( geraspt )
• 1 stuk Basilicum ( vers bosje )
• 400 ml Passata

Instructies

1. De basis: een rijke vleessaus

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in een pan met olijfolie. Voeg het half-om-half gehakt toe. Bak op hoog vuur tot het vlees mooi bruin en rul is, en blus vervolgens af met de rode wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken.

2. Laten pruttelen

   Roer de blokjes tomaat en de passata door het mengsel. Laat de saus op laag vuur zachtjes stoven tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Roer op het laatst de verse basilicumblaadjes erdoorheen.

3. De bechamelsaus bereiden

   Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een gladde roux. Giet er geleidelijk de melk bij terwijl je voortdurend blijft kloppen met een garde. Breng aan de kook tot de saus mooi dik is. Breng op smaak met zout en een royale snuf nootmuskaat.

4. De pasta koken

   Kook de rigatoni in ruim gezouten water. Giet de pasta 2 minuten eerder af dan op de verpakking staat aangegeven; ze moeten nog flink stevig ('molto al dente') zijn, omdat ze in de oven verder garen in de saus.

5. Samenstellen en gratineren

   Meng de pasta met de vleessaus en de helft van de bechamel. Schep het geheel in een ovenschaal en verdeel de rest van de bechamel, de blokjes mozzarella en de parmezaan erover. Bak op 200°C tot er een goudbruine, bubbelende korst ontstaat.

Tips van de chef

• Kook de pasta niet te gaar in het water; ze moeten echt 'molto al dente' blijven omdat ze het vocht van de saus nog opnemen in de oven.
• Is de saus iets te zuur door de tomaten? Voeg dan een klein snufje suiker toe om de smaken perfect in balans te brengen.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in de oven met een klein scheutje water om die heerlijke smeuïge textuur terug te krijgen.