Rijst en Bonen uit Louisiana

Een heerlijk romig gerecht waarbij de rijstkorrel zijn beet behoudt, omhuld door het rijke kookvocht van de bonen. De geur van rook en groene paprika voert de boventoon in deze hartverwarmende klassieker.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 701
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 100 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Groene paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 600 ml Mineraalwater
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Tijm
• 1 piece Laurier
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Cajun kruidenmix

Instructies

1. De aromatische basis

   Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui, paprika en bleekselderij zachtjes aan. De groenten moeten glazig en zacht worden, maar mogen absoluut niet bruinen.

2. Het gerookte vlees aanbakken

   Voeg de spekreepjes en de knoflook toe. Laat het vet rustig uitsmelten en bak de spekjes licht goudbruin, zodat de smakelijke sappen vrijkomen op de bodem van de pan.

3. De rijst glazig bakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer krachtig door tot de randjes van de korrels doorschijnend worden; dit is het teken dat ze perfect zijn omhuld door het aromatische vet.

4. Vocht en smaakmakers

   Voeg de bonen, Cajun-kruiden, het paprikapoeder, de tijm en het laurierblaadje toe. Giet het water erbij en schraap met een spatel over de bodem om alle krachtige aanbaksels los te roeren.

5. Laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat het geheel zachtjes koken tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. De rijst moet teder zijn, maar nog wel een aangename beet (al dente) hebben.

Chef-tips

• Spoel de rijst niet te lang af als je van een licht romig resultaat houdt; het natuurlijke zetmeel zorgt namelijk voor die heerlijke gebonden textuur.
• Blijft de rijst een beetje aan de bodem plakken? Forceer het niet. Zet het vuur uit en laat de pan met het deksel erop even rusten: de stoom laat de korrels vanzelf loskomen.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Perfect op te warmen met een extra scheutje water voor de smeuïgheid.