Traditionele Khichdi met Linzen en Ghee

Een zijdezachte textuur waarin rijst en linzen harmonieus samensmelten, verrijkt met de nootachtige geur van ghee. De opstijgende damp voert warme tonen van geroosterde komijn met zich mee.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 365
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( gespoeld en uitgelekt )
• 100 g Moong dal ( gespoeld en uitgelekt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in de lengte opengesneden )
• 900 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Wassen en weken

   Meng de witte rijst en de moong dal. Spoel het mengsel grondig af onder de koude kraan tot het water kristalhelder blijft. Laat het vervolgens 15 minuten weken voor een perfect gelijkmatige garing.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een stevige pan. Zodra deze heet en vloeibaar is, voeg je de komijnzaadjes toe. Ze moeten direct gaan sissen en hun rijke aroma vrijgeven zonder te verbranden.

3. Aanzetten van de smaakmakers

   Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en de opengesneden Thaise peper toe. Fruit het geheel aan tot de ui glazig is. Roer de kurkuma en gemberpoeder erdoor tot alle ingrediënten mooi bedekt zijn.

4. Garen door absorptie

   Schep de uitgelekte rijst en linzen in de pan. Roer 1 minuut om de korrels te omhullen met de gekruide ghee. Giet het water erbij en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en sluit de pan af met een deksel.

5. Rusten en afwerken

   Zodra het water volledig is opgenomen en de textuur boterzacht is, zet je het vuur uit. Laat het gerecht nog 5 minuten rusten met het deksel op de pan. De khichdi moet dikvloeibaar zijn en mooi aan de lepel blijven hangen.

Chef-tips

• Grondig spoelen is cruciaal: zolang het water troebel ziet, zorgt het overtollige zetmeel voor een plakkerig resultaat in plaats van een romige textuur.
• Roer niet te veel tijdens het koken om te voorkomen dat de kwetsbare linzen kapotgaan.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een scheutje heet water toe om de smeuïge consistentie te herstellen.