Hobak-juk (Koreaanse Pompoenpap)

Een zijdezachte, verwarmende kom troost. De natuurlijke zoetheid van de pompoen krijgt een diepere dimensie door een snufje zout, terwijl de kleefrijst zorgt voor een rijke, fluweelzachte textuur die perfect aan de lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 231
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 1 kg Pompoen ( geschild en in blokjes gesneden )
• 1 L Mineraalwater
• 60 g Rijstmeel ( aangelengd met water )
• 2 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 100 g Rode boon optioneel ( gekookt en uitgelekt )
• 500 g Kabocha pompoen (Dan-hobak) ( geschild en ontpit )

Instructies

1. De pompoen voorbereiden

   Schil de pompoen en de kabocha, en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm voor een gelijkmatige garing. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller je straks een zijdezachte puree hebt.

2. Koken en garen

   Doe de pompoenblokjes in een hapjespan met het mineraalwater. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan pruttelen totdat de pompoen zo zacht is dat een mes er als door boter doorheen glijdt.

3. Pureren tot een gladde moes

   Pureer de massa direct in de pan tot een volkomen gladde basis zonder stukjes. Dankzij de Kabocha-pompoen krijgt de pap een prachtige, dieporanje glans.

4. Binden met kleefrijst

   Meng het kleefrijstmeel met een klein beetje koud water tot een glad papje om klontjes te voorkomen. Giet dit mengsel in een dun straaltje bij de kokende pompoenpuree terwijl je constant blijft kloppen met een garde. De pap zal nu indikken en een mooie, zalvende laag op de achterkant van je lepel achterlaten.

5. De finishing touch

   Voeg het zout en de bruine suiker toe. Proef goed voor de perfecte balans: het zout moet de natuurlijke zoetheid van de pompoen ophalen, niet overheersen. Roer op het laatst de reeds gekookte rode bonen erdoor voor een fijne beet en extra textuur.

Chef-tips

• Bezuinig niet op het zout; dat is juist wat de natuurlijke suikers in de pompoen tot leven wekt.
• Is de pap iets te dik geworden? Roer er aan het eind van de kooktijd een scheutje heet water door om de gewenste dikte te krijgen.
• Voor een wat rustiekere variant kun je de pompoen ook met een pureestamper fijnmaken in plaats van met een blender.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bakje. Warm langzaam op boven een laag vuur en roer goed door om de smeuïge textuur te herstellen.