Ratatouille met eieren

Name: Ratatouille met eieren
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g Aubergine; 400 g Courgette; 2 stuk Rode paprika; 1 stuk Ui; 500 g Tomaat; 3 teentje Knoflook; 40 ml olijfolie; 1 tl Provençaalse kruiden; 10 g Basilicum; 8 stuk Ei; 240 g Volkorenbrood; 0,5 tl Zout; 1 snufje Gemalen zwarte peper

Langzaam gestoofde Provençaalse ratatouille met eieren die er direct in garen en volkorenbrood om te dippen: een complete maaltijd van vooral groente.

65 min

in totaal

personen

482

calorieën per portie

Per portie

23 g
Eiwitten: 40 g
Koolhydraten: 22 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk, cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

400 g
Aubergine
400 g
Courgette
2 stuk
Rode paprika
1 stuk
Ui
500 g
Tomaat
3 teentje
Knoflook
40 ml
olijfolie
1 tl
Provençaalse kruiden
10 g
Basilicum
8 stuk
Ei
240 g
Volkorenbrood
0,5 tl
Zout
1 snufje
Gemalen zwarte peper

Allergenen

eierengluten

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/4

Snijd aubergine, courgettes en paprika's in blokjes, snipper ui en knoflook en hak de tomaten grof.
Fruit ui en paprika 5 minuten in de olie, voeg de aubergine toe en daarna courgette, tomaat, knoflook en kruiden. Stoof 30 minuten met de deksel erop.
Maak 8 kuiltjes, breek de eieren erin, dek af en laat 6–8 minuten garen tot het eiwit gestold is.
Bestrooi met basilicum en serveer met geroosterd volkorenbrood.