Rucolasalade met pijnboompitten en Parmezaanse kaas

Knapperige rucolablaadjes met hun karakteristieke peperige smaak, licht omhuld door een verfijnde vinaigrette. Geroosterde pijnboompitten en rijke snippers Parmezaanse kaas zorgen voor een heerlijke balans tegen het bittere van de sla.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 2 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 210
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 150 g Rucola ( gewassen en gedroogd )
• 30 g Pijnboompitten ( geheel )
• 40 g Parmezaanse kaas ( in dunne vlokken geschaafd )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Balsamicoazijn
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Pijnboompitten roosteren

   Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en heerlijk gaan geuren. Haal ze direct uit de pan om te voorkomen dat ze te ver doorgaren of verbranden.

2. De vinaigrette maken

   Los het zeezout op in de balsamicoazijn in een kommetje. Voeg versgemalen zwarte peper toe en giet er vervolgens langzaam de olijfolie bij terwijl je klopt met een garde, tot de dressing licht emulgeert en mooi glad is.

3. Aanmaken en serveren

   Doe de rucola in een grote schaal. Giet de vinaigrette erover en hussel de blaadjes voorzichtig met de hand om kneuzen te voorkomen. Ze moeten mooi glanzen, maar niet verdrinken in de dressing. Strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas er pas vlak voor het serveren overheen.

Chef-tips

• Maak de salade pas op het allerlaatste moment aan: door het zout en het zuur in de azijn wordt de rucola slap en verliest hij binnen enkele minuten zijn 'crunch'.
• Gebruik een dunschiller om mooie, gelijkmatige krullen van de Parmezaanse kaas te schaven.

Bewaren

Deze salade kan niet worden bewaard zodra de dressing is toegevoegd. Serveer en consumeer direct na het bereiden.