Portugese Kikkererwtensalade

Zachte lamellen gezouten kabeljauw vermengd met malse kikkererwten. Een flinke scheut extra vierge olijfolie en karaktervolle wijnazijn binden dit alles tot een heerlijk rustiek en puur gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 954
• Eiwitten: 94 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 400 g Gezouten kabeljauw ( ontzout en in vlokken verdeeld )
• 500 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 3 stuk Ei ( hardgekookt en in partjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Zwarte olijf
• 1 stuk Bladpeterselie ( grofgehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn

Instructies

1. De kabeljauw bereiden

   Pocheer de ontzoute kabeljauw ongeveer 10 minuten in zachtjes kokerend water. De vis is klaar wanneer de lamellen makkelijk uit elkaar vallen als je er voorzichtig op drukt. Laat de vis uitlekken en verdeel in grove vlokken; verwijder hierbij eventuele graatjes.

2. Eitjes koken

   Kook de eieren in 9 minuten gaar voor een perfect gestolde dooier zonder grijze randjes. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen, zodat je ze later makkelijk kunt pellen.

3. Smaakmakers snijden

   Snipper de rode ui en de knoflook heel fijn. Hak de bladpeterselie grof voor een optimale textuur en een heerlijk frisse bite.

4. Mengen en op smaak brengen

   Meng in een grote schaal de afgespoelde kikkererwten met de kabeljauwvlokken, ui, knoflook en olijven. Besprenkel royaal met je beste olijfolie en wijnazijn, zodat elke kikkererwt mooi glanst van de dressing.

Tips van de chef

• Bereid de salade een uurtje van tevoren, zodat de kikkererwten de smaken van de dressing volledig kunnen absorberen.
• Bespaar niet op de kwaliteit van de olijfolie; dit is het geheime ingrediënt dat de smaken van de zee en het land perfect samenbrengt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen vanwege de textuur van de eieren.