Portugees gestoofde kool met chorizo
Ingrediënten
- 800 gSavooiekool (in fijne reepjes gesneden)
- 100 gChorizo (in plakjes)
- 100 gGerookte spekreepjes (gebruiksklaar)
- 1 stukGele ui (gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 snufjePiment d'Espelette
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukPiri-piri peper (verkruimeld)
Bereiding
Zachte reepjes kool die langzaam smoren in het rijke vet van chorizo en gerookt spek. De stoom van een scheutje witte wijn maakt de groente heerlijk mals en geeft een prachtige glans.
- 1
Verwijder de buitenste stugge bladeren. Snijd de kool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de kwarten vervolgens in fijne reepjes van ongeveer 5 mm breed.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de verkruimelde piri-piri tot ze licht goudbruin kleuren, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.
- 3
Voeg de spekreepjes en de plakjes chorizo toe. Bak kort mee tot het vet begint te smelten en de olie een diepe roodoranje kleur krijgt.
- 4
Schep de kool door de pan en meng goed, zodat alle reepjes bedekt zijn met een laagje smaakvol vet. Blus af met de witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de kool zijdezacht is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was de kool niet meer nadat je hem gesneden hebt; het beetje restvocht is precies genoeg om het stoomproces perfect op gang te brengen.
- De kool is klaar zodra hij geen weerstand meer biedt bij het kauwen, maar nog net niet tot moes is gekookt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De kool is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan diep in de groente zijn getrokken.
