Portugees gestoofde kool met chorizo

Zachte reepjes kool die langzaam smoren in het rijke vet van chorizo en gerookt spek. De stoom van een scheutje witte wijn maakt de groente heerlijk mals en geeft een prachtige glans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 357
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 800 g Savooiekool ( in fijne reepjes gesneden )
• 100 g Chorizo ( in plakjes )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( gebruiksklaar )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Piri-piri peper ( verkruimeld )

Instructies

1. De kool voorbereiden

   Verwijder de buitenste stugge bladeren. Snijd de kool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de kwarten vervolgens in fijne reepjes van ongeveer 5 mm breed.

2. De basis aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de verkruimelde piri-piri tot ze licht goudbruin kleuren, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.

3. Het vlees bakken

   Voeg de spekreepjes en de plakjes chorizo toe. Bak kort mee tot het vet begint te smelten en de olie een diepe roodoranje kleur krijgt.

4. Stoven onder deksel

   Schep de kool door de pan en meng goed, zodat alle reepjes bedekt zijn met een laagje smaakvol vet. Blus af met de witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de kool zijdezacht is.

Chef-tips

• Was de kool niet meer nadat je hem gesneden hebt; het beetje restvocht is precies genoeg om het stoomproces perfect op gang te brengen.
• De kool is klaar zodra hij geen weerstand meer biedt bij het kauwen, maar nog net niet tot moes is gekookt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De kool is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan diep in de groente zijn getrokken.