Almeirão met Witte Bonen

De karakteristieke bitterheid van cichorei, perfect in balans gebracht door de romigheid van witte bonen. Uitgebakken spek en chorizo hullen elk blaadje in een hartig jasje, afgetikt met een flinke dosis knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 520
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 400 g Andijvie ( grof gehakt )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 100 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Blanceer de cichorei

   Dompel de cichoreibladeren 3 minuten onder in een ruime pan met kokend gezouten water. Zo worden ze zacht zonder hun levendige kleur te verliezen. Giet ze af en knijp het overtollige vocht er goed uit.

2. Bak de garnering uit

   Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het spek en de chorizo aan. Laat het vet rustig smelten tot de bodem van de pan prachtig dieprood kleurt.

3. Fruit de aromaten

   Voeg de uienringen en de fijngehakte knoflook toe. Fruit het geheel tot de ui glazig is en de knoflook heerlijk begint te geuren, zonder dat deze bruin wordt.

4. Alles samenvoegen

   Schep de witte bonen en de cichorei door de pan. Hussel krachtig om zodat de bonen alle smaken uit de pan opnemen. Zodra de bonen goed heet zijn en een tikkeltje zacht worden, is het gerecht klaar.

Chef-tips

• Sla het blancheren van de cichorei absoluut niet over; dit zorgt ervoor dat de bitterheid aangenaam blijft in plaats van te scherp.
• Lijkt het gerecht wat aan de droge kant? Voeg een klein pollepeltje van het kookvocht van de bonen toe om alles mooi smeuïg te binden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken na het opwarmen zelfs nog beter in.