Geitencurry op Britse Wijze

Botermals vlees dat zo van je vork valt, doordrenkt met een warme, diepe specerijenmix. De saus is heerlijk dik en vloeit fluweelzacht om de lepel, met de karakteristieke, warme tonen van piment.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1258
• Eiwitten: 110 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 74 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Kerriepoeder
• 1 tsp Piment ( gemalen )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Chilipeper ( geheel )
• 4 piece Tijm ( verse takjes )
• 400 g Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 600 ml Mineraalwater
• 1 kg Geitenvlees ( in grove blokjes gesneden )
• 1 piece Scotch Bonnet peper ( geheel )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd het geitenvlees (of de lamsbout) in grove blokjes. Wrijf ze stevig in met het kerriepoeder, de gember en de piment. Laat de specerijen minstens 15 minuten diep in het vlees trekken.

2. Aanbraden en bruinen

   Verhit de olie in een gietijzeren braadpan. Bak de blokjes vlees rondom bruin aan. Zorg dat er een mooi goudbruin korstje ontstaat om de sappen te verzegelen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3. De smaakmakers fruiten

   Voeg in dezelfde pan de gesnipperde uien, fijngehakte knoflook, de peper en de hele scotch bonnet toe. Fruit alles tot de uien glazig zijn zonder ze te laten verkleuren. Blus af met een scheutje water om de heerlijke aanbaksels los te roeren.

4. Langzaam laten sudderen

   Doe het vlees terug in de pan samen met de tijm. Zet het vlees net onder water. Doe het deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. Het vlees is klaar als het zonder weerstand uit elkaar valt (reken voor geit op ongeveer 2 uur).

5. De saus laten inkoken

   Voeg de aardappelblokjes toe. Laat de laatste 20 minuten zonder deksel koken. De saus moet inkoken tot deze romig en glanzend is en de stukjes vlees gul omhult.

Chef-tips

• Laat de hele peper in de pan zitten zolang deze niet kapot is; zo geeft hij wel het aroma af zonder dat het gerecht té pittig wordt.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen en je er met je vinger een duidelijk spoor in kunt trekken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak is de volgende dag vaak nog lekkerder; warm het gerecht dan weer rustig op.