Geitencurry op Britse wijze
Ingrediënten
- 1 kgLamsschouder (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 2 stukGele ui (fijngesneden)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elKerriepoeder
- 1 tlPiment (gemalen)
- 1 tlGemalen gember
- 1 stukChilipeper (geheel)
- 4 stukTijm (verse takjes)
- 400 gAardappel (geschild en in blokjes)
- 3 elZonnebloemolie
- 600 mlMineraalwater
- 1 kgGeitenvlees (in grove blokjes gesneden)
- 1 stukScotch Bonnet peper (geheel)
Bereiding
Botermals vlees dat zo van je vork valt, doordrenkt met een warme, diepe specerijenmix. De saus is heerlijk dik en vloeit fluweelzacht om de lepel, met de karakteristieke, warme tonen van piment.
- 1
Snijd het geitenvlees (of de lamsbout) in grove blokjes. Wrijf ze stevig in met het kerriepoeder, de gember en de piment. Laat de specerijen minstens 15 minuten diep in het vlees trekken.
- 2
Verhit de olie in een gietijzeren braadpan. Bak de blokjes vlees rondom bruin aan. Zorg dat er een mooi goudbruin korstje ontstaat om de sappen te verzegelen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde uien, fijngehakte knoflook, de peper en de hele scotch bonnet toe. Fruit alles tot de uien glazig zijn zonder ze te laten verkleuren. Blus af met een scheutje water om de heerlijke aanbaksels los te roeren.
- 4
Doe het vlees terug in de pan samen met de tijm. Zet het vlees net onder water. Doe het deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen. Het vlees is klaar als het zonder weerstand uit elkaar valt (reken voor geit op ongeveer 2 uur).
- 5
Voeg de aardappelblokjes toe. Laat de laatste 20 minuten zonder deksel koken. De saus moet inkoken tot deze romig en glanzend is en de stukjes vlees gul omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de hele peper in de pan zitten zolang deze niet kapot is; zo geeft hij wel het aroma af zonder dat het gerecht té pittig wordt.
- De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen en je er met je vinger een duidelijk spoor in kunt trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak is de volgende dag vaak nog lekkerder; warm het gerecht dan weer rustig op.
