Gesmoorde groene kool met spek en cider

De kool wordt boterzacht, bijna gekonfijt in het spekvet en de bruine boter. Terwijl de bladeren prachtig gaan glanzen, vullen aardse aroma's en fruitige appeltonen de keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 240
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 1 stuk Savooiekool ( in fijne repen gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( klaar voor gebruik )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 40 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 250 ml Droge cider
• 2 stuk Tijm ( hele takjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 ml Gevogeltebouillon optioneel ( warm bereid )

Instructies

1. Kool voorbereiden

   Verwijder de buitenste, beschadigde bladeren. Snijd de kool in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de bladeren vervolgens in repen van ongeveer twee centimeter breed.

2. Aanzetten van de smaakmakers

   Smelt de gezouten boter in een braadpan. Voeg de spekjes en de gesneden ui toe zodra de boter begint te bruisen. Laat dit bakken tot het spekvet glazig is en de ui een mooie goudbruine kleur heeft.

3. Smoren

   Voeg de kool en de takjes tijm toe. Schep alles goed om zodat de koolbladeren rondom bedekt zijn met een laagje vet. Giet de droge cider of de kippenbouillon erbij; het vocht moet tot halverwege de kool reiken.

4. Langzaam garen

   Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen. De kool is perfect wanneer hij makkelijk wegsmelt onder een lepel en het kookvocht is ingekookt tot een stroperig laagje dat de groente laat glanzen.

Tips van de chef

• Wees in het begin voorzichtig met zout; de spekjes en de gezouten boter geven al veel hartigheid af.
• Mocht de kool te veel vocht loslaten, laat de saus dan op het einde zonder deksel inkoken tot een mooie glans.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. Het lekkerst wanneer je het voorzichtig opwarmt in een pan met een klein scheutje water.