Gesmoorde groene kool met spek en cider
Ingrediënten
- 1 stukSavooiekool (in fijne repen gesneden)
- 150 gGerookte spekreepjes (klaar voor gebruik)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 40 gGezouten boter (in blokjes)
- 250 mlDroge cider
- 2 stukTijm (hele takjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 250 mlGevogeltebouillon (warm bereid)
Bereiding
De kool wordt boterzacht, bijna gekonfijt in het spekvet en de bruine boter. Terwijl de bladeren prachtig gaan glanzen, vullen aardse aroma's en fruitige appeltonen de keuken.
- 1
Verwijder de buitenste, beschadigde bladeren. Snijd de kool in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de bladeren vervolgens in repen van ongeveer twee centimeter breed.
- 2
Smelt de gezouten boter in een braadpan. Voeg de spekjes en de gesneden ui toe zodra de boter begint te bruisen. Laat dit bakken tot het spekvet glazig is en de ui een mooie goudbruine kleur heeft.
- 3
Voeg de kool en de takjes tijm toe. Schep alles goed om zodat de koolbladeren rondom bedekt zijn met een laagje vet. Giet de droge cider of de kippenbouillon erbij; het vocht moet tot halverwege de kool reiken.
- 4
Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen. De kool is perfect wanneer hij makkelijk wegsmelt onder een lepel en het kookvocht is ingekookt tot een stroperig laagje dat de groente laat glanzen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees in het begin voorzichtig met zout; de spekjes en de gezouten boter geven al veel hartigheid af.
- Mocht de kool te veel vocht loslaten, laat de saus dan op het einde zonder deksel inkoken tot een mooie glans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. Het lekkerst wanneer je het voorzichtig opwarmt in een pan met een klein scheutje water.
