Patatas a la Riojana

Fluweelzachte aardappels in een rijke, dieprode saus. Het vet van de chorizo geeft een heerlijke rokerige diepgang aan elke hap, terwijl het vrijgekomen zetmeel de saus op een natuurlijke manier bindt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 487
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild en in stukken gebroken )
• 200 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Laurier
• 1 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Choricero-pepervlees ( als pasta of pulp )

Instructies

1. De basis aanzetten

   Snipper de ui en snijd de rode paprika fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de paprika en de fijngehakte knoflook toe.

2. Chorizo bakken

   Voeg de in dikke plakken gesneden chorizo toe. Laat het karakteristieke rode vet vrijkomen zodat de bodem van de pan prachtig kleurt. Strooi het gerookte paprikapoeder erbij, voeg de choricero-peperpasta toe en roer alles kort door om te voorkomen dat de specerijen verbranden.

3. Aardappels 'breken'

   Schil de aardappels. Snijd ze niet recht door met een mes, maar zet het mes erin en 'wrik' de stukken los zodat ze breken. Door deze onregelmatige breuk komt het zetmeel vrij, wat essentieel is voor een gebonden saus. Doe ze bij de rest in de pan.

4. Laten sudderen

   Giet er water bij tot alles net onder staat, voeg het laurierblad en een snuf zout toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot een mespuntje als boter door de aardappels glijdt. De saus hoort romig te zijn en de aardappels mooi te omhullen.

Chef-tips

• Snijd de aardappels nooit strak door met een mes; de kenmerkende 'knak' bij het breken zorgt ervoor dat er extra zetmeel vrijkomt om de saus natuurlijk te binden.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Prak dan twee of drie stukjes aardappel fijn met een vork en roer dit terug door de pan voor extra dikte.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is het vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan diep in de aardappels zijn getrokken.