Klassieke Gevulde Koolpakketjes

Zijdezachte koolbladeren gevuld met een sappige, malse vleesvulling. Het ingekookte braadvocht zorgt voor een rijke, glanzende finish op het bord.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 563
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 1 piece Savooiekool ( hele bladeren )
• 300 g Worstvlees ( natuur )
• 200 g Rundergehakt (15% vet) ( vers gedraaid )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ei
• 50 g Paneermeel
• 40 g Ongezouten boter
• 150 ml Droge witte wijn
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kalfsfond ( in poedervorm of vloeibaar )

Instructies

1. De kool blancheren

   Haal de grote bladeren van de groene kool voorzichtig los. Blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout tot ze soepel zijn. Dompel ze direct onder in ijswater om het kookproces te stoppen en de frisse groene kleur te behouden.

2. De vulling bereiden

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Meng in een ruime kom het worstvlees, rundergehakt, het ei, paneermeel, de ui en knoflook. Breng royaal op smaak met peper en zout. Meng alles tot een homogene massa die soepel aanvoelt.

3. De rolletjes vormen

   Spreid een koolblad uit en snijd de dikke middennerf weg als deze te stug is. Leg een bolletje vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad strak op tot een stevig pakketje.

4. Garen en glaceren

   Smelt een klontje boter in een braadpan tot het bruist. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan en laat ze licht goudbruin kleuren. Blus af met witte wijn, voeg de kalfsfond, tijm en een scheutje water toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven tot de saus is ingekookt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Druk de koolbladeren na het blancheren goed droog tussen een schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
• Mocht het braadvocht te snel inkoken, voeg dan een extra pollepel water of bouillon toe.
• Leg de rolletjes altijd met de vouw naar beneden in de pan; zo blijven ze perfect dicht zonder touwtje of prikker.

Bewaren

De koolpakketjes blijven in hun eigen jus zeker 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze het liefst langzaam op in een pannetje op laag vuur.