Portugese Amandelpudding

Een zijdezachte maar stevige pudding met een verfijnde, korrelige structuur van gemalen amandelen. De diepe, donkere karamel geeft een subtiel bittertje dat prachtig in balans is met het zoete hart.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 527
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 166.7 g Amandel met vlies ( geblankt en fijngehakt )
• 166.7 g Witte suiker ( verdeeld voor de siroop en de karamel )
• 5.3 piece Ei ( heel, licht losgeklopt )
• 133.3 ml Mineraalwater ( voor de siroop en de karamel )
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 pinch Kaneelpoeder optioneel

Instructies

1. De vorm karamelliseren

   Verwarm 100g suiker met 50ml water in een steelpan. Laat koken zonder te roeren tot het een diepe amberkleur bereikt. Giet de karamel direct in de vorm en draai deze rond zodat de bodem en wanden volledig bedekt zijn.

2. De siroop bereiden

   Breng 150g suiker en 150ml mineraalwater aan de kook. De siroop is klaar wanneer deze aan de lepel blijft hangen en de zogenaamde 'draadfase' bereikt (ongeveer 105°C).

3. Amandelen toevoegen

   Neem de pan van het vuur. Roer de fijngehakte amandelen, citroenrasp en kaneel erdoor. Meng alles goed met een spatel en laat het mengsel iets afkoelen om te voorkomen dat de eieren straks gaan stollen.

4. Binden met eieren

   Klop de eieren los met een vork zonder dat er schuim ontstaat. Giet ze in een dun straaltje bij het warme mengsel terwijl je rustig blijft roeren tot een egaal beslag.

5. Bakken au bain-marie

   Giet het beslag in de gekaramelliseerde vorm en dek af met aluminiumfolie. Plaats de vorm in een ovenschaal gevuld met heet water en bak op 180°C. De pudding is gaar als een mespunt er schoon maar vochtig uitkomt.

Chef-tips

• Durf de karamel donker te laten worden, bijna rokerig; dit bittere contrast is essentieel om door het zoete van de amandelen heen te snijden.
• Heb geduld en laat de pudding volledig koud worden in de koelkast voordat je hem stort, anders verliest hij zijn vorm.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Niet geschikt om in te vriezen.