Pudim de ovos

Een fluweelzachte, volle eiercustard gehuld in een glanzende laag amberkleurige karamel. De textuur is perfect glad en zonder luchtbelletjes, waardoor de pudding smelt op de tong met een verfijnd bittertje van de gebrande suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 462
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 8 piece Ei ( alleen eidooiers + hele eieren )
• 266.7 g Witte suiker ( verdeeld voor de karamel en de custard )
• 333.3 ml Volle melk
• 33.3 ml Mineraalwater ( voor de bereiding van de karamel )
• 33.3 ml Port

Instructies

1. De karamel maken

   Verwarm 150g suiker met een scheutje mineraalwater in een steelpan. Laat het mengsel zonder te roeren koken tot het een diepe amberkleur bereikt. Giet de hete karamel direct in de puddingvorm en draai deze voorzichtig rond om de bodem en de wanden volledig te bedekken.

2. De custard bereiden

   Meng de hele eieren en de eidooiers met de resterende suiker. Roer rustig met een garde zonder te veel lucht in het mengsel te kloppen; dit voorkomt belletjes tijdens het bakken. Het mengsel moet mooi egaal zijn, maar mag niet gaan schuimen.

3. De melk toevoegen

   Schenk de volle melk en de port bij het eiermengsel. Giet het geheel door een fijne zeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen en een perfect gladde structuur te garanderen. Giet het mengsel vervolgens in de gekaramelliseerde vorm.

4. Garen au bain-marie

   Dek de vorm af en plaats deze in een ovenschaal die gevuld is met heet water. Bak het geheel op 180°C. De pudding is klaar wanneer het midden gestold is, maar nog wel lichtjes wiebelt als je er voorzichtig op drukt.

5. Rusten en storten

   Laat de pudding volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 6 uur in de koelkast. Ga met een dun mes langs de randen en keer de vorm in één snelle beweging om op een diep bord, zodat de vloeibare karamel niet verloren gaat.

Chef-tips

• Klop het mengsel nooit te enthousiast; luchtbellen verpesten de felbegeerde zijdezachte textuur.
• Het zeven van het mengsel is de cruciale stap die een amateurgerecht van een professioneel resultaat onderscheidt.
• Heb geduld en wacht tot de vorm koud aanvoelt voordat je deze in de koelkast zet om condensvorming te voorkomen.

Bewaren

De pudding blijft 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar hem in het bord en dek hem goed af, zodat hij geen andere koelkastgeurtjes opneemt.