Japanse Purin

Een zijdezachte, romige custardpudding bekroond met een diepe, vloeibare karamel. De kunst is een perfect gladde structuur zonder luchtbelletjes, die na het storten nog verleidelijk wiebelt op het bord.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 277
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 160 g Witte suiker ( verdeeld in twee delen )
• 30 ml Mineraalwater ( voor de karamel )
• 3 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 400 ml Volle melk ( vers )
• 1 tsp Vanille-extract

Instructies

1. De karamel bereiden

   Verwarm de kristalsuiker met een scheutje mineraalwater in een steelpan op middelhoog vuur zonder te roeren. Zodra de karamel een diepe amberkleur krijgt en heerlijk getoast ruikt, giet je deze direct in de vormpjes. De karamel hoort vrijwel direct te stollen.

2. De custardbasis maken

   Breng de volle melk met het vanille-extract tegen de kook aan. Meng intussen de resterende suiker met de eieren; roer rustig en vermijd kloppen om luchtbellen te voorkomen. Het mengsel moet vloeibaar en mooi homogeen blijven.

3. Passeren en vullen

   Giet de hete melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je heel rustig blijft roeren. Haal het mengsel door een fijne zeef om eventuele onzuiverheden en belletjes te verwijderen. Giet het mengsel daarna voorzichtig in de vormpjes, bovenop de harde laag karamel.

4. Au bain-marie garen

   Plaats de vormpjes in een ovenschaal en vul deze tot halverwege de vormpjes met heet water. Dek het geheel af met aluminiumfolie en bak op 150°C. De purin is perfect als de randen stevig zijn, maar het midden nog wiebelt als gelei.

Chef-tips

• Klop de eieren nooit met een garde; gebruik eetstokjes of een vork onderin de kom om schuimvorming te voorkomen.
• Het passeren door een fijne zeef of chinois is dé cruciale stap voor die spiegelgladde textuur zonder korreltjes.
• Laat de pudding minstens 6 uur rusten in de koelkast; de karamel wordt dan weer vloeibaar en omhult de custard prachtig zodra je hem stort.

Bewaren

In de koelkast tot 2 à 3 dagen houdbaar. Niet geschikt om in te vriezen.