Tocinillo de cielo

Een goudgeel juweeltje uit de Spaanse patisserie. De zijdezachte textuur smelt direct op de tong en onthult de diepe zoetheid van een perfect ingekookte siroop en amberkleurige karamel.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 339
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 8 stuk Ei ( alleen de eidooiers )
• 166.7 g Witte suiker
• 100 ml Mineraalwater
• 2.7 el Vloeibare karamel

Instructies

1. De siroop koken

   Meng de witte suiker met het mineraalwater in een steelpan. Breng aan de kook en laat inkoken tot een dikke siroop die de achterkant van een lepel bedekt. De siroop moet een ononderbroken draad vormen wanneer je deze omhoog tilt.

2. De eidooiers voorbereiden

   Splits de eieren en houd de eidooiers apart. Prik de dooiers voorzichtig door en roer ze rustig los met een vork. Klop vooral niet; het is essentieel dat er geen lucht of schuim in de massa komt.

3. Siroop en eieren mengen

   Schenk de hete siroop in een dun straaltje bij de eidooiers terwijl je rustig blijft roeren. Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef om de hagelsnoertjes te verwijderen en een perfect gladde textuur te garanderen.

4. Au bain-marie garen

   Bedek de bodem van kleine vormpjes met vloeibare karamel. Giet het mengsel erin en dek af met bakpapier. Bak het geheel au bain-marie in een voorverwarmde oven tot het midden gestold is, maar nog wel lichtjes wiebelt.

Tips van de chef

• Klop de eieren nooit op, maar roer ze heel voorzichtig door om luchtbellen te voorkomen die de gladde structuur zouden verpesten.
• Laat het dessert volledig afkoelen in de koelkast voordat je het stort, anders zakt de pudding onherroepelijk in elkaar.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dek goed af om te voorkomen dat de karamel uitdroogt.