Pollo al Curry

Malse stukjes kip omhuld door een zijdezachte, goudgele saus. Het warme aroma van kerrie versmelt met de rijke smaak van ingekookte room die het vlees perfect omarmt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 448
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 3 cm )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 1 tbsp Tarwebloem
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Vloeibare room
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snipper de gele ui fijn. Laat de boter in een hapjespan smelten tot deze begint te bruisen. Voeg de ui toe en fruit deze glazig zonder te kleuren.

2. De kip aanzetten

   Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes van 3 cm. Voeg ze toe aan de pan op hoog vuur. Bak de kip kort aan zodat het vlees rondom wit kleurt, maar zonder dat er een bruin korstje ontstaat.

3. Bestuiven en kruiden

   Bestrooi het vlees met de tarwebloem (de 'singer'-techniek) en voeg het kerriepoeder toe. Meng alles een minuut lang stevig door om de bloem te garen en de specerijen licht te roosteren voor extra aroma.

4. Afblussen en binden

   Giet de droge witte wijn in de pan om de aanbaksels los te weken. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en voeg dan de kookroom toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

5. Inkoken en serveren

   Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes sudderen. De saus is klaar zodra deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. De kip moet bij lichte druk nog heerlijk zacht aanvoelen.

Chef-tips

• Bak de kip aan het begin niet te hard aan; het vlees moet wit blijven zodat het sappig en mals blijft tijdens het garen in de room.
• Het geheim is de 'singer'-techniek: de bloem gaart in het vet van de boter, wat zorgt voor een zijdezachte binding zonder klontjes.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de kip voorzichtig op in een steelpan; voeg een klein scheutje water toe als de saus na het afkoelen te dik is geworden.