Mals varkenshaasje met romige champignonsaus
Ingrediënten
- 600 gVarkenshaas (heel en vliesjes verwijderd)
- 400 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 1 stukGele ui (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlDroge witte wijn
- 150 mlRoom
- 1 elMosterd
- 30 gOngezouten boter
- 1 elZonnebloemolie
- 2 stukTijm (verse takjes)
- 1 stukLaurier
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 mlKalfsfond
Bereiding
Boterzacht vlees dat smelt op de tong, omhuld door een fluweelzachte saus van kastanjechampignons. De geur van ingekookte witte wijn en verse tijm geeft dit klassieke Franse bistrogerecht zijn karakteristieke diepgang.
- 1
Maak de varkenshaas schoon door eventuele vliesjes te verwijderen. Snijd de champignons in kwarten. Snipper de gele ui fijn en hak de knoflooktenen fijn.
- 2
Verhit een klontje boter met een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan en braad de varkenshaas rondom aan. Zorg voor een goudbruine, smakelijke korst. Haal het vlees uit de pan en houd het even apart.
- 3
Fruit in dezelfde pan de ui en de champignons aan. Zodra ze mooi kleuren en het vrijgekomen vocht is verdampt, voeg je de knoflook toe.
- 4
Blus de pan af met de droge witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond, tijm en het laurierblaadje toe en leg het vlees terug in de pan.
- 5
Tegen het einde van de bereiding, als het vlees nog mooi rosé vanbinnen is, roer je de room en de mosterd erdoor. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng naar wens op smaak met peper en zout.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de varkenshaas niet te lang door: het vlees is op zijn lekkerst als het vanbinnen nog licht rosé en heerlijk sappig is.
- Mocht de saus te dun blijven, zet het vuur dan een paar minuten hoger om deze in te laten koken tot een fluweelzacht geheel.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht rustig op in een steelpan om te voorkomen dat de saus schift.
