Ham-chiffonade in een zijdezachte roomsaus
Ingrediënten
- 400 gHam (in fijne reepjes)
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 30 gGezouten boter
- 100 mlDroge witte wijn
- 200 mlRoom
- 10 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezachte reepjes ham in een reductie van witte wijn en room die perfect aan je lepel blijft hangen. Sjalotjes geven extra diepgang aan de rijke, romige botersaus.
- 1
Snijd de plakken ham in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Zorg dat ze soepel blijven, zodat ze straks mooi door de saus krullen.
- 2
Snipper de sjalotjes zeer fijn. Smelt de gezouten boter in een sautereuse of ruime koekenpan. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je de sjalotjes toe. Laat ze glazig worden op laag vuur zonder ze te kleuren.
- 3
Giet de droge witte wijn in de pan om de sjalotjes te blussen. Laat het vocht op hoog vuur tot de helft inkoken, zodat de smaken zich concentreren.
- 4
Voeg de room toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de saus indikt en een mooi laagje vormt op de achterkant van een lepel. Breng royaal op smaak met versgemalen peper.
- 5
Leg de hamreepjes in de warme saus. Roer voorzichtig om zodat de reepjes mooi loskomen. Bestrooi vlak voor het serveren met de fijngehakte platte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg geen extra zout toe; de ham en de gezouten boter zorgen van nature al voor een hartige balans.
- Kies voor ambachtelijke achterham van de slager voor een extra mals en verfijnd resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water als de saus door het afkoelen te dik is geworden.
