Kip met mosterd

Malse stukjes kip omhuld door een zijdezachte, gebonden saus. De mosterd geeft een pittige kick die je smaakpapillen prikkelt, perfect in balans gebracht door de romige volheid van de ingekookte room.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in blokjes gesneden )
• 2 stuk Sjalot ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Tarwebloem
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 2 el Mosterd
• 1 el Grove mosterd
• 2 snufje Tijm
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de kip

   Snijd de kip in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de sjalotjes zeer fijn.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een hapjespan. Bak de kip rondom goudbruin zodra de boter stopt met bruisen en een mooie kleur krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

3. Bestuiven en afblussen

   Voeg de sjalotjes toe en fruit ze 2 minuten mee tot ze glazig zijn. Bestuif het geheel met bloem en roer goed door zodat de kip gelijkmatig bedekt is. Giet de witte wijn erbij om af te blussen en schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te roeren.

4. De saus binden

   Roer de room, tijm en beide soorten mosterd door de pan. Meng alles tot een gladde saus. Laat op laag vuur zachtjes sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Laat de saus niet meer doorkoken zodra de mosterd is toegevoegd; dit voorkomt dat de smaak bitter wordt.
• Gebruik een zeer droge witte wijn om het volle, romige karakter van de room mooi te doorbreken.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een pannetje met een extra scheutje water voor de smeuïgheid.