Traditionele Béchamelsaus

Een fluweelzachte saus die prachtig aan de lepel blijft hangen. Het aroma van romige boter versmelt met een vleugje nootmuskaat tot een gladde, glanzende binding, gegarandeerd zonder klontjes.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 219
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 50 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 50 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk ( koud )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper

Instructies

1. Maak de roux

   Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Zodra de boter bruist, voeg je de bloem in één keer toe. Roer goed door met een garde zonder de roux te laten kleuren; het mengsel moet bleek blijven en zachtjes borrelen.

2. Binden met melk

   Giet de koude melk in één keer bij de warme roux. Klop stevig door met de garde om alle klontjes op te lossen. Verhoog het vuur geleidelijk terwijl je goed over de bodem van de pan blijft roeren.

3. Laat de saus indikken

   Laat de saus ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen. De saus zal indikken en een mooie glans krijgen. Hij is klaar zodra hij de achterkant van een lepel volledig bedekt.

4. Op smaak brengen

   Neem de pan van het vuur. Rasp de nootmuskaat erboven en voeg zout en witte peper toe. Roer nog een laatste keer door zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Chef-tips

• Hét geheim tegen klontjes: giet altijd koude vloeistof bij een warme roux.
• Gebruik witte peper om de saus prachtig wit en egaal te houden.
• Gebruik je de saus niet meteen? Leg dan een stukje vershoudfolie direct op de saus om velvorming te voorkomen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak kun je de saus tot 48 uur in de koelkast bewaren. Warm de saus langzaam op in een steelpannetje met een extra scheutje melk om hem weer soepel te maken.