Mals geschroeide runderfajitas

Mals rundvlees, op hoog vuur geschroeid en gekruid met rokerige specerijen, geserveerd met sissende paprika's rechtstreeks uit de pan. De geur van geroosterde komijn en het frisse van limoen maken dit gerecht onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1371
• Eiwitten: 63 g
• Koolhydraten: 111 g
• Vetten: 71 g

Ingrediënten

• 600 g Bavette ( in dunne reepjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Chilipoeder
• 2 tbsp Limoensap
• 8 piece Zachte tortilla
• 2 piece Avocado ( in plakjes gesneden )
• 100 g Cheddar kaas optioneel ( geraspt )
• 100 ml Room optioneel
• 250 g Zwarte bonen ( uitgelekt en afgespoeld )

Instructies

1. Het snijwerk

   Snijd de bavette in dunne reepjes van ongeveer 5 mm. Snijd altijd tegen de draad in voor een boterzacht resultaat. Snijd vervolgens de paprika's en uien in gelijkmatige repen, zodat alles straks tegelijk gaar is.

2. Marineren en inwrijven

   Meng het vlees in een kom met de olie, komijn, gerookt paprikapoeder en chili. Masseer de kruiden goed in het vlees zodat de smaken diep kunnen intrekken. Laat dit minstens 10 minuten rusten.

3. Kort en krachtig aanbraden

   Verhit een gietijzeren pan tot deze licht begint te walmen. Bak het rundvlees kort aan: het moet direct dichtschroeien voor die heerlijke smaak. Haal het vlees uit de pan zodra het mooi gekleurd is, maar vanbinnen nog sappig. Zet even apart.

4. Groenten bakken

   Bak in dezelfde pan de uien en paprika's. Laat ze aan de randjes mooi bruin kleuren terwijl ze hun bite behouden. Blus de pan af met het verse limoensap om alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los te roeren.

5. De finale

   Doe het vlees en de zwarte bonen terug in de pan en verwarm alles nog één minuut zodat de smaken versmelten. Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Serveer dampend heet met plakjes avocado, geraspte cheddar en een flinke lepel zure room.

Chef-tips

• Gooi de pan nooit te vol; bak het vlees liever in porties. Anders gaat het vlees koken in het eigen vocht in plaats van grillen.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het vlees toevoegt; die Maillard-reactie is essentieel voor de diepe, hartige smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar (bewaar de ingrediënten apart). Warm de tortilla's nooit op in de magnetron, dan worden ze taai en rubberachtig.