Mals geschroeide runderfajitas
Ingrediënten
- 600 gBavette (in dunne reepjes gesneden)
- 1 stukRode paprika (in reepjes gesneden)
- 1 stukGroene paprika (in reepjes gesneden)
- 2 stukGele ui (in dunne ringen gesneden)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 2 elLimoensap
- 8 stukZachte tortilla
- 2 stukAvocado (in plakjes gesneden)
- 100 gCheddar kaas (geraspt)
- 100 mlRoom
- 250 gGekookte zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
Bereiding
Mals rundvlees, op hoog vuur geschroeid en gekruid met rokerige specerijen, geserveerd met sissende paprika's rechtstreeks uit de pan. De geur van geroosterde komijn en het frisse van limoen maken dit gerecht onweerstaanbaar.
- 1
Snijd de bavette in dunne reepjes van ongeveer 5 mm. Snijd altijd tegen de draad in voor een boterzacht resultaat. Snijd vervolgens de paprika's en uien in gelijkmatige repen, zodat alles straks tegelijk gaar is.
- 2
Meng het vlees in een kom met de olie, komijn, gerookt paprikapoeder en chili. Masseer de kruiden goed in het vlees zodat de smaken diep kunnen intrekken. Laat dit minstens 10 minuten rusten.
- 3
Verhit een gietijzeren pan tot deze licht begint te walmen. Bak het rundvlees kort aan: het moet direct dichtschroeien voor die heerlijke smaak. Haal het vlees uit de pan zodra het mooi gekleurd is, maar vanbinnen nog sappig. Zet even apart.
- 4
Bak in dezelfde pan de uien en paprika's. Laat ze aan de randjes mooi bruin kleuren terwijl ze hun bite behouden. Blus de pan af met het verse limoensap om alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los te roeren.
- 5
Doe het vlees en de zwarte bonen terug in de pan en verwarm alles nog één minuut zodat de smaken versmelten. Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Serveer dampend heet met plakjes avocado, geraspte cheddar en een flinke lepel zure room.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi de pan nooit te vol; bak het vlees liever in porties. Anders gaat het vlees koken in het eigen vocht in plaats van grillen.
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het vlees toevoegt; die Maillard-reactie is essentieel voor de diepe, hartige smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar (bewaar de ingrediënten apart). Warm de tortilla's nooit op in de magnetron, dan worden ze taai en rubberachtig.
