Maïstortilla's

Zachte flatbreads met het heerlijke aroma van geroosterd graan. Het deeg hoort aan te voelen als soepele boetseerklei en krijgt tijdens het bakken die karakteristieke goudbruine spikkels.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 453
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 99 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 250 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 350 ml Mineraalwater ( heet )
• 1 tl Grijs zeezout ( fijn )
• 250 g Masa harina ( genixtamaliseerd maïsmeel )

Instructies

1. Mengen en hydrateren

   Meng de maïsbloem, masa harina en het grijze zeezout in een kom. Giet er geleidelijk het hete mineraalwater bij terwijl je met de hand kneedt. Zorg dat er een homogene massa ontstaat die niet meer aan je vingers plakt.

2. Het deeg laten rusten

   Dek het deeg af met een vochtige doek om korstvorming te voorkomen. Laat het 20 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat het zetmeel in de masa harina het water perfect kan opnemen.

3. Vormen en persen

   Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een walnoot. Klem ze tussen twee vellen plastic en druk ze plat met een pers of een zware koekenpan tot een dunne, gelijkmatige schijf.

4. Bakken in een droge pan

   Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur zonder olie of boter. Leg de tortilla erin: draai hem om zodra er kleine luchtbelletjes ontstaan. De tortilla hoort licht op te bollen en mooi soepel te blijven.

Tips van de chef

• Begint het deeg te scheuren aan de randjes tijdens het persen? Kneed er dan een klein beetje extra water doorheen.
• Wikkel de warme tortilla's direct in een schone theedoek; door hun eigen stoom blijven ze heerlijk zacht.

Bewaren

Bewaar de tortilla's tot 3 dagen in een luchtdichte zak in de koelkast. Warm ze voor gebruik enkele seconden op in een hete pan.