Enchiladas de Pollo

Zachte tortilla's gevuld met malse, gepluisde kip, overgoten met een kruidige tomatensaus vol rokerige aroma's. De gesmolten kaas zorgt voor een heerlijk smeuïge textuur en een goudbruin korstje, rechtstreeks uit de oven.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 869
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( hele borststukken )
• 8 piece Zachte tortilla ( op kamertemperatuur )
• 500 g Ronde tomaat ( gepureerd of fijngemalen )
• 150 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaden en fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Verse koriander optioneel ( fijngehakt als garnering )
• 500 ml Gevogeltebouillon ( van een blokje of zelfgetrokken )

Instructies

1. De kip pocheren

   Leg de kip in een pan met zacht kookvocht (kippenbouillon). Laat ongeveer 15 minuten garen tot het vlees stevig aanvoelt maar nog wel iets meegeeft. Haal de kip eruit en laat kort afkoelen.

2. Saus inkoken

   Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, komijn, gerookt paprikapoeder, de fijngehakte peper en een soeplepel bouillon toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Pluizen en mengen

   Pluis de kip met twee vorken tot gelijkmatige draadjes. Meng de helft van de tomatensaus door de kip om de vulling mooi smeuïg te maken.

4. Vullen en gratineren

   Vul elke tortilla met de kip, rol ze strak op en leg ze in een ovenschaal. Giet de rest van de saus erover en bestrooi royaal met geraspte cheddar. Bak op 200°C tot de kaas bubbelt en prachtig goudbruin is.

Chef-tips

• Haal de tortilla's kort door de warme saus voordat je ze oprolt; zo worden ze soepeler en scheuren ze niet tijdens het vullen.
• Pluis de kip altijd met de hand of een vork: een mes snijdt de vezels kapot, terwijl je ze met een vork juist uit elkaar trekt waardoor ze de saus veel beter opnemen.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dek de schaal bij het opwarmen af met aluminiumfolie om de tortilla's lekker sappig te houden.