Kipenchiladas
Ingrediënten
- 600 gKippendij (hele borststukken)
- 8 stukZachte tortilla (op kamertemperatuur)
- 500 gRonde tomaat (gepureerd of fijngemalen)
- 150 gCheddar kaas (geraspt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukChilipeper (zonder zaden en fijngehakt)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elVerse koriander (fijngehakt als garnering)
- 500 mlGevogeltebouillon (van een blokje of zelfgetrokken)
Bereiding
Zachte tortilla's gevuld met malse, gepluisde kip, overgoten met een kruidige tomatensaus vol rokerige aroma's. De gesmolten kaas zorgt voor een heerlijk smeuïge textuur en een goudbruin korstje, rechtstreeks uit de oven.
- 1
Leg de kip in een pan met zacht kookvocht (kippenbouillon). Laat ongeveer 15 minuten garen tot het vlees stevig aanvoelt maar nog wel iets meegeeft. Haal de kip eruit en laat kort afkoelen.
- 2
Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, komijn, gerookt paprikapoeder, de fijngehakte peper en een soeplepel bouillon toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 3
Pluis de kip met twee vorken tot gelijkmatige draadjes. Meng de helft van de tomatensaus door de kip om de vulling mooi smeuïg te maken.
- 4
Vul elke tortilla met de kip, rol ze strak op en leg ze in een ovenschaal. Giet de rest van de saus erover en bestrooi royaal met geraspte cheddar. Bak op 200°C tot de kaas bubbelt en prachtig goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Haal de tortilla's kort door de warme saus voordat je ze oprolt; zo worden ze soepeler en scheuren ze niet tijdens het vullen.
- Pluis de kip altijd met de hand of een vork: een mes snijdt de vezels kapot, terwijl je ze met een vork juist uit elkaar trekt waardoor ze de saus veel beter opnemen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Dek de schaal bij het opwarmen af met aluminiumfolie om de tortilla's lekker sappig te houden.
