Groentetacos met Limoen
Ingrediënten
- 8 stukZachte tortilla (verwarmd)
- 1 stukRode paprika (in reepjes)
- 1 stukGroene paprika (in reepjes)
- 1 stukCourgette (in staafjes)
- 200 gChampignon (in plakjes)
- 1 stukRode ui (in reepjes)
- 200 gRode boon (gespoeld en uitgelekt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukAvocado (geprakt)
- 150 gKerstomaat (gehalveerd)
- 100 gVerse kaas (verkruimeld)
- 2 stukLimoensap (versgeperst)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 1 stukVerse koriander (grof gehakt)
- 1 stukChipotle in adobosaus (fijngehakt)
Bereiding
Kort aangezette groenten met een heerlijke bite, verrijkt met gerookt paprikapoeder en het friszure van limoen. De romige avocado zorgt voor de perfecte binding in de warme tortilla.
- 1
Snijd de paprika's en de rode ui in fijne reepjes. Snijd de courgette in staafjes en de champignons in plakjes. Zorg dat de stukjes ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
- 2
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de groenten toe zodra de olie licht begint te walmen. Laat ze kort en krachtig bakken zonder te veel te roeren, zodat ze een mooi goudbruin randje krijgen en toch knapperig blijven.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder, chipotle-peper en de kidneybonen toe. Bak de specerijen kort mee. Blus het geheel af met het sap van één limoen om de aanbaksels los te maken en alle smaken prachtig te laten versmelten.
- 4
Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork, een snufje zout en een kneepje limoensap. Halveer de cherrytomaatjes en hak de koriander grof.
- 5
Verwarm de tortilla's enkele seconden in een droge pan tot ze zacht en buigzaam zijn. Besmeer de bodem met de avocadocrème, schep de hete groenten erop en maak af met verkruimelde kaas en verse kruiden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de groenten in twee porties als de pan niet groot genoeg is; zo blijft de temperatuur hoog genoeg om ze echt te schroeien in plaats van te stoven.
- Blus af op hoog vuur, zodat het limoensap direct verdampt en als een geconcentreerd, smaakvol laagje om de ingrediënten heen slaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De groentevulling kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Vul de tortilla's pas vlak voor het serveren om te voorkomen dat ze zompig worden.
