Groentetacos met Limoen

Kort aangezette groenten met een heerlijke bite, verrijkt met gerookt paprikapoeder en het friszure van limoen. De romige avocado zorgt voor de perfecte binding in de warme tortilla.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 864
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 8 piece Zachte tortilla ( verwarmd )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes )
• 1 piece Courgette ( in staafjes )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 1 piece Rode ui ( in reepjes )
• 200 g Rode boon ( gespoeld en uitgelekt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Avocado ( geprakt )
• 150 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 2 piece Limoensap ( versgeperst )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 piece Verse koriander ( grof gehakt )
• 1 piece Chipotle in adobosaus ( fijngehakt )

Instructies

1. Groenten snijden

   Snijd de paprika's en de rode ui in fijne reepjes. Snijd de courgette in staafjes en de champignons in plakjes. Zorg dat de stukjes ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.

2. Kort en krachtig bakken

   Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de groenten toe zodra de olie licht begint te walmen. Laat ze kort en krachtig bakken zonder te veel te roeren, zodat ze een mooi goudbruin randje krijgen en toch knapperig blijven.

3. Op smaak brengen en afblussen

   Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder, chipotle-peper en de kidneybonen toe. Bak de specerijen kort mee. Blus het geheel af met het sap van één limoen om de aanbaksels los te maken en alle smaken prachtig te laten versmelten.

4. Toppings klaarmaken

   Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met een vork, een snufje zout en een kneepje limoensap. Halveer de cherrytomaatjes en hak de koriander grof.

5. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's enkele seconden in een droge pan tot ze zacht en buigzaam zijn. Besmeer de bodem met de avocadocrème, schep de hete groenten erop en maak af met verkruimelde kaas en verse kruiden.

Chef-tips

• Bak de groenten in twee porties als de pan niet groot genoeg is; zo blijft de temperatuur hoog genoeg om ze echt te schroeien in plaats van te stoven.
• Blus af op hoog vuur, zodat het limoensap direct verdampt en als een geconcentreerd, smaakvol laagje om de ingrediënten heen slaat.

Bewaren

De groentevulling kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Vul de tortilla's pas vlak voor het serveren om te voorkomen dat ze zompig worden.