Stap 1 van 5

Kook de boontjes 3 minuten in ruim gezouten water. Ze moeten nog een goede beet hebben. Dompel ze direct onder in ijswater om de frisse groene kleur te fixeren en het kookproces te stoppen. Dep ze daarna heel goed droog: vocht is de grootste vijand van een krokant korstje.