Tangsuyuk

Uitzonderlijk knapperige stukjes varkensvlees die letterlijk kraken bij elke hap, met daaronder zijdezacht en mals vlees. De glanzende, stroperige saus biedt een perfecte balans tussen verleidelijk zoet en een friszuur accent van rijstazijn.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 706
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in reepjes gesneden )
• 150 g Maïszetmeel ( voor het beslag )
• 50 g Aardappelzetmeel ( voor het beslag en de saus )
• 1 piece Ei ( alleen het eiwit )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 3 tbsp Sojasaus ( voor de saus )
• 4 tbsp Rijstazijn ( voor de saus )
• 100 g Witte suiker ( voor de saus )
• 250 ml Mineraalwater ( basis voor de saus )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 1 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 0.5 piece Komkommer ( in halve maantjes )
• 100 g Ananas optioneel ( in blokjes )

Instructies

1. Het zetmeel voorbereiden

   Meng de maïzena en het aardappelzetmeel met een ruime hoeveelheid water. Laat dit 30 minuten ongemoeid rusten tot het zetmeel naar de bodem is gezakt. Giet het heldere water voorzichtig af, zodat je alleen de dikke, witte pasta op de bodem overhoudt.

2. Snijden en marineren

   Snijd de varkenshaas in reepjes van ongeveer 5 cm. Breng op smaak met een snuf zout en peper. Zorg dat het vlees goed droog is voordat je het mengt met de dikke zetmeelpasta en het eiwit.

3. De saus koken

   Breng in een pan water, suiker, sojasaus en rijstazijn aan de kook. Voeg de groenten en de ananas toe. Zodra de groenten beetgaar maar nog stevig zijn, bind je de saus met een zetmeelpapje tot deze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

4. De eerste ronde frituren

   Verhit de olie tot 170°C. Laat de stukjes varkensvlees één voor één in de olie glijden. Frituur ze tot ze komen bovendrijven en de buitenkant stevig aanvoelt. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.

5. De tweede ronde voor maximale crunch

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Frituur het vlees nogmaals gedurende één minuut. De korst moet nu goudbruin en keihard zijn, en bijna hol klinken als je erop tikt. Dit is hét geheim voor een crunch die urenlang aanhoudt.

Chef-tips

• Het laten bezinken van het zetmeel is cruciaal: dit zorgt voor die specifieke brosse, glasachtige textuur van de korst.
• Bak nooit teveel vlees tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt het vlees vettig in plaats van krokant.
• Voor de allerbeste ervaring serveer je de saus apart om te dippen (Ddip-meok), zo blijft het vlees tot de laatste hap knapperig.

Bewaren

Direct consumeren. Gefrituurd eten verliest zijn onweerstaanbare knapperigheid zodra het in de koelkast wordt bewaard.