Aardappelen met aioli
Ingrediënten
- 800 gAardappel (geschild en in blokjes van 2 cm gesneden)
- 4 stukKnoflook (ontkiemd en zeer fijngehakt)
- 1 stukEi (alleen de eidooier, op kamertemperatuur)
- 200 mlExtra vierge olijfolie
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
Bereiding
Malse aardappelblokjes omhuld met een zijdezachte, romige knoflooksaus. De emulsie moet dik genoeg zijn om elk blokje perfect te bedekken en geeft die scherpe, frisse knoflookkick waar je smaakpapillen direct van wakker worden.
- 1
Doe de aardappelblokjes in een pan met koud water en een flinke snuf grijs zeezout. Breng aan de kook en laat ze ongeveer 15 minuten garen. Een mespunt moet er zonder weerstand in glijden, als door boter, maar de blokjes moeten wel hun vorm behouden.
- 2
Wrijf de knoflook met een snufje zout fijn in een vijzel of kom tot je een gladde, plakkerige pasta krijgt. Er mogen absoluut geen grove stukjes meer in zitten.
- 3
Voeg de eidooier toe aan de knoflookpasta. Giet de olijfolie er in een heel dun straaltje bij terwijl je krachtig blijft kloppen met een garde. De saus moet binden en indikken tot hij stevig en glanzend is. Maak af met een kneepje citroensap om de emulsie te stabiliseren.
- 4
Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Meng ze voorzichtig met de saus, zodat het zetmeel voor een mooie binding zorgt. Bestrooi met fijngehakte platte peterselie en serveer het gerecht koud.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de aardappelen niet te gaar; ze moeten stevig genoeg blijven om aan een vork te prikken zonder uit elkaar te vallen.
- De alioli moet langzaam geëmulgeerd worden: als je de olie te snel toevoegt, kan de saus gaan schiften.
- Meng de saus met de aardappelen terwijl ze nog lauwwarm zijn; zo trekken de smaken er veel dieper in.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast in een luchtdichte bak. Niet geschikt om in te vriezen.
