Rundvlees op z’n Alentejaans met kokkels

Mals rundvlees, gemarineerd in witte wijn en paprikapasta, gecombineerd met verse kokkels die openen in een krachtige, robuuste saus. Verse koriander zorgt voor een heerlijk frisse balans tegenover het rijke vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 730
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Runderbraadstuk ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 500 g Venusschelp ( grondig gespoeld )
• 600 g Aardappel ( in blokjes gesneden )
• 200 ml Droge witte wijn
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Laurierblad
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Verse koriander ( grof gehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Rode paprikapasta

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng in een schaal de runderblokjes met de massa de pimentão, fijngehakte knoflook, paprikapoeder, verkruimelde laurierblaadjes en de witte wijn. Laat dit minstens 2 uur in de koelkast rusten zodat de smaken diep in het vlees kunnen trekken.

2. De aardappels bereiden

   Snijd de aardappels in gelijkmatige blokjes. Bak ze in hete olie tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn vanbuiten en zacht vanbinnen. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

3. Het rundvlees dichtschroeien

   Giet het vlees af en bewaar de marinade. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en schroei de runderblokjes snel dicht. Ze moeten een mooi bruin korstje krijgen zonder dat ze in hun eigen vocht gaan koken.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de opgevangen marinade in de pan om de smakelijke aanbaksels los te roeren. Laat de saus op middelhoog vuur tot de helft inkoken tot deze stroperig wordt en het vlees prachtig glanst.

5. De kokkels garen

   Voeg de goed gespoelde kokkels toe aan de pan. Doe het deksel erop en laat 3 tot 5 minuten garen. Zodra alle schelpen wijd openstaan, haal je de pan direct van het vuur om te voorkomen dat de kokkels taai en rubberachtig worden.

6. De finishing touch

   Schep de gebakken aardappelblokjes voorzichtig door het mengsel van vlees en kokkels. Bestrooi royaal met versgehakte koriander. De frisse geur van de kruiden moet zich vermengen met de hartige stoom van het gerecht.

Chef-tips

• Gooi kokkels die na het koken nog steeds dichtzitten altijd weg.
• Wees voorzichtig met extra zout; de kokkels laten van nature zilt zeewater los dat de saus op smaak brengt.
• Gebruik voor botermals resultaat vlees van de runderlende of de schouder.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, al verliezen de aardappeltjes dan wel hun knapperige textuur.