Pãezinhos de Queijo

Een flinterdun, knapperig korstje dat een elastische, smeuïge kern verbergt. De heerlijke geur van geroosterde kaas en versgebakken deeg vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1116
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 165 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Tapioca ( als fijn zetmeel )
• 250 ml Volle melk
• 100 ml Zonnebloemolie
• 2 piece Ei ( licht losgeklopt )
• 150 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 250 g Polvilho doce ( gezeefd )

Instructies

1. Het zetmeel garen

   Breng de volle melk, zonnebloemolie en het zeezout in een steelpannetje aan de kook. Meng de tapioca en het zoete cassavemeel (polvilho doce) in een grote mengkom. Zodra het melkmengsel begint te bruisen en omhoog komt, giet je het in één keer over het zetmeel. Meng krachtig door: het deeg hoort plakkerig en compact te worden.

2. Eieren toevoegen

   Laat het deeg iets afkoelen, zodat de eieren niet direct stollen. Voeg het eerste ei toe en bewerk de massa met de hand of een houten lepel tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit met het tweede ei. De textuur hoort nu soepel en glanzend te zijn.

3. De kaas erdoor kneden

   Strooi de geraspte parmezaan bij het deeg. Kneed net zolang tot de kaas gelijkmatig verdeeld is. Het deeg moet glad aanvoelen, maar mag nog wel een klein beetje aan de vingers blijven plakken.

4. Vormen en goudbruin bakken

   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol kleine balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze tot ze mooi gerezen zijn en de korst goudbruin en stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Als het deeg te veel aan je handen plakt tijdens het vormen, vet je handpalmen dan in met een klein beetje olie.
• Kneed het deeg niet te lang nadat je de kaas hebt toegevoegd; zo behoud je die kenmerkende luchtigheid.

Bewaren

Bewaar de broodjes in een luchtdichte trommel voor maximaal 48 uur. Piep ze voor het serveren 5 minuten op in een oven van 150°C om de korst weer lekker knapperig te maken.