Portugees chorizobrood (Pão com Chouriço)

Een flinterdunne, krokante korst met daaronder een zijdezacht kruim dat gulzig het kruidige vet van de chorizo heeft opgenomen. Bij het aansnijden ontsnapt de damp met het rijke, diepe aroma van gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 110 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 460
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 213.3 ml Mineraalwater ( handwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 6.7 g Grijs zeezout
• 133.3 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 0.7 tbsp Extra vierge olijfolie ( om de kom in te vetten )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in een kom met handwarm mineraalwater. Laat dit even staan tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het grijze zeezout. Giet het gistwater erbij en kneed het deeg krachtig door tot het soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. Eerste rijs

   Vorm een mooie deegbal en leg deze in een kom die is ingevet met extra vierge olijfolie. Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg op een warme plek in volume verdubbelen.

4. De chorizo voorbereiden

   Verwijder het velletje van de chorizo en snijd de worst in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik.

5. Vormgeven

   Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 6 gelijke porties. Rol elk stuk uit tot een rechthoek, verdeel de plakjes chorizo over het midden en vouw het deeg dicht. Druk de randen goed aan zodat ze stevig sluiten.

6. Bakken

   Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 220°C. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en hol klinken wanneer je op de onderkant klopt. De rode olie van de chorizo mag de korst hier en daar lichtjes verkleuren.

Chef-tips

• Zorg dat het zout niet direct in contact komt met de gist; dit kan het fermentatieproces verstoren.
• Heb je een houtoven? Gebruik die dan zeker voor een extra rustieke en karakteristieke korst.
• Laat de broodjes na het bakken 5 minuten rusten onder een schone doek; zo wordt de korst iets zachter en nog lekkerder.

Bewaren

Bewaar het brood maximaal 24 uur in een papieren zak op kamertemperatuur. Piep het voor het serveren kort op in een hete oven om die heerlijke crunch te herstellen.