Marokkaanse briouats met kruidig rundvlees

Goudbruine driehoekjes van flinterdun, ultra-krokant deeg met een zijdezachte vulling van gekruid rundvlees. Zodra je de eerste hap neemt, komt de geur van komijn en verse koriander je tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 670
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 8 stuk Fillodeeg ( in repen gesneden )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 stuk Ui ( fijngehakt )
• 1 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 1 el Ras el hanout
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 40 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 2 el Pindaolie ( voor de pan )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 8 stuk Brickdeeg vellen ( in brede stroken gesneden )

Instructies

1. Aromatische basis

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan met een scheutje arachideolie. Laat ze onder voortdurend roeren zacht en glazig worden zonder dat ze kleuren.

2. Het vlees rullen

   Voeg het rundergehakt toe en bak het rul met een vork om klontjes te voorkomen. Zodra het vlees niet meer roze ziet, roer je de ras el hanout, komijn en kaneel erdoorheen. De heerlijke geur van specerijen moet direct de keuken vullen.

3. De vulling binden

   Neem de pan van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie en koriander toe. Roer het hele ei er krachtig doorheen; dit bindt de vulling zonder te stollen, waardoor het mengsel heerlijk romig wordt.

4. De vouwtechniek

   Snijd de vellen brickdeeg in brede stroken. Leg een schepje koude vulling aan één uiteinde en vouw het deeg in een driehoekje door steeds de hoeken om te slaan. Zorg dat de pakketjes strak en stevig aanvoelen.

5. Bakken voor maximale crunch

   Bestrijk de driehoekjes met gesmolten boter. Bak ze in de oven op 180°C of bak ze goudbruin in de pan tot de korst prachtig glanst en bij elke hap hoorbaar kraakt.

Tips van de chef

• Vul de driehoekjes niet te vol, anders kunnen ze tijdens het bakken openbarsten.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je begint met vouwen; zo voorkom je dat het deeg zompig wordt.
• Hét geheim voor een perfecte crunch? Bestrijk elke laag deeg royaal met gesmolten boter.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om de crunch te herstellen. Vermijd de magnetron.