Italiaanse Pasticciotto met Citroenroom

Een goudbruin, brossig zanddeeg gevuld met een zijdezachte banketbakkersroom. Bij het aansnijden hoort de vulling stevig doch smeltzacht te zijn, waarbij de frisse geur van citroen de rijke roomboter perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 573
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 83.3 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 133.3 g Witte suiker ( verdeeld in twee delen )
• 2.7 piece Ei ( 1 heel ei voor het deeg, 3 eidooiers voor de room )
• 333.3 ml Volle melk
• 26.7 g Maïszetmeel
• 0.7 piece Citroen ( voor de rasp )
• 10 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. Het bereiden van het zanddeeg

   Meng in een beslagkom de bloem met de koude blokjes boter door deze met je vingertoppen te wrijven tot een kruimelig deeg. Voeg de suiker en het ei toe. Kneed snel tot een egale deegbal gevormd is. Wikkel in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast om de gluten te laten ontspannen.

2. De banketbakkersroom koken

   Verwarm de melk samen met de citroenrasp. Klop in een steelpan de eidooiers met de resterende suiker en de maizena los. Giet de hete melk in een dun straaltje bij het mengsel terwijl je onafgebroken blijft roeren. Laat op laag vuur indikken tot de room de achterkant van een lepel dik bedekt. Laat vervolgens volledig afkoelen.

3. De pasticciotto samenstellen

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed hiermee de individuele vormpjes. Vul ze royaal met de koude room. Dek af met een deeglapje en druk de randen stevig aan om ze te verzegelen. Zorg dat de bovenkant een mooie bolling heeft.

4. Bakken, bruinen en afwerken

   Bak de gebakjes op 200°C. De korst moet goudbruin worden, met bijna donkere randjes. Bij het uit de oven halen moet het deeg krokant aanvoelen. Wacht tot ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze uit de vorm haalt en bestuif ze tot slot met een fijn laagje poedersuiker.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang, anders verliest het zijn karakteristieke brosheid en wordt het elastisch.
• De banketbakkersroom moet echt door en door koud zijn voor het vullen om te voorkomen dat de bodem zompig wordt.

Bewaren

De pasticciotti blijven in de koelkast circa 48 uur goed. Warm ze voor het serveren 5 minuten op in een warme oven om die heerlijke krokante korst weer terug te krijgen.