Quesadillas met Paddenstoelen

Goudbruin gebakken tortilla's, heerlijk knapperig vanbuiten met een hart van zijdezachte, gesmolten kaas. De gebakken champignons geven een vlezige structuur en een diepe, aardse smaak die prachtig contrasteert met het krokante jasje.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 603
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 8 piece Zachte tortilla ( in zijn geheel )
• 500 g Champignon ( in dunne plakjes )
• 250 g Buffelmozzarella ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Epazote ( fijngehakt )
• 1 piece Jalapeño peper ( zonder zaadjes, fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm dik. Snipper de ui fijn, verwijder de zaadjes van de jalapeño en hak de peper fijn. Pers de knoflook of snijd deze zeer fijn nadat je de kiem hebt verwijderd. Hak de epazote grof. Door alles gelijkmatig te snijden, gaart de vulling straks mooi homogeen.

2. De vulling bakken

   Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan. Fruit de ui en jalapeño aan tot de ui glazig ziet. Voeg de champignons toe op hoog vuur. Laat het vocht volledig verdampen tot ze goudbruin kleuren en een beetje aan de bodem beginnen te kleven voor extra smaak. Voeg op het laatst de knoflook, chilipoeder en epazote toe.

3. De quesadillas vullen

   Leg een tortilla plat neer. Verdeel een gulle laag geraspte mozzarella over één helft. Schep de gebakken paddenstoelen erop en dek af met nog een laagje kaas. Vouw de tortilla dubbel tot een halve maan en druk stevig aan.

4. Goudbruin bakken

   Veeg de pan schoon en verhit deze opnieuw op middelhoog vuur. Leg de quesadillas erin. Zodra de onderkant mooi bruin en krokant is, draai je ze voorzichtig om. De kaas moet volledig gesmolten en draderig zijn wanneer je de tortilla in punten snijdt.

Chef-tips

• Bak de champignons niet in een te volle pan; als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze koken in hun eigen vocht in plaats van mooi bruin bakken.
• Druk de tortilla tijdens het bakken stevig aan met een spatel, zodat de gesmolten kaas als een soort 'lijm' werkt en de vulling goed op zijn plek houdt.

Bewaren

Eet de quesadillas direct voor de lekkerste crunch. Warm eventuele restjes op in een droge koekenpan, maar gebruik nooit de magnetron om zompigheid te voorkomen.