Panzerotti met tomaat en mozzarella

Goudbruin gebakken brooddeeg, heerlijk luchtig, met een hart van gesmolten, draderige kaas. Zodra je in de krokante korst bijt, komt het heerlijke aroma van oregano je tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 997
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 500 g Brooddeeg ( op kamertemperatuur )
• 250 g Buffelmozzarella ( in kleine blokjes gesneden en uitgelekt )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 100 g Ham ( fijngesneden )
• 1 tbsp Oregano
• 190 ml Zonnebloemolie ( opgenomen tijdens het bakken (schatting) )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Tomatenpulp ( goed uitgelekt )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes uit de ronde tomaten en snijd het vruchtvlees in fijne brunoise. Doe alles in een vergiet en laat het 15 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen; dit voorkomt dat het deeg zompig wordt.

2. Het deeg uitrollen

   Verdeel het brooddeeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad uit met een deegroller tot cirkels van ongeveer 15 cm doorsnee. Het deeg moet dun zijn, maar stevig genoeg om niet te scheuren.

3. Vullen en dichtvouwen

   Meng in een kom de uitgelekte tomaten, mozzarella, fijngesneden ham en tomatenpulp. Schep een beetje van dit mengsel in het midden van elke deegcirkel. Bestrooi met oregano, peper en zout. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan. Druk de randen stevig aan met je vingers en gebruik daarna de tanden van een vork om ze luchtdicht te verzegelen.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie tot 180°C. Laat de panzerotti twee aan twee voorzichtig in de olie glijden. Ze horen direct op te bollen. Zodra de korst goudbruin is en stevig aanvoelt onder je spatel, schep je ze eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Het goed dichtmaken is essentieel: als de panzerotto openbarst in de olie, verbrandt de kaas en is je olie direct bedorven.
• Vul ze niet te royaal, anders kan het deeg scheuren tijdens het verwerken of bakken.

Bewaren

Eet ze direct op om die heerlijke crunch te behouden. Opwarmen in de magnetron is geen succes, omdat het deeg dan slap wordt.